Tabla de contenido
Repostería pequeña
Almendrados
Merengues
Tartaletas
Ensaimadas
Pastel de hojaldre
Repostería de masa levadura Bandeja universal
Pan y panecillos
Precalentar el horno para elaborar pan, salvo que se indique lo
contrario.
Pan y panecillos
Pan de levadura con 1,2 kg de
harina
Pan de masa fermentada con
1,2 kg de harina
Pan turco
Panecillos (no precalentar)
Panecillos de masa de levadura,
dulces
Sugerencias y consejos prácticos para el
horneado
Si se quiere seguir una receta propia.
Cómo comprobar si el pastel de masa
de bizcocho está en su punto.
El pastel se desmorona.
El pastel se ha hinchado bien en el
centro, pero hacia los bordes tiene
menos altura.
El pastel se está quedando demasiado
oscuro por arriba.
El pastel está demasiado seco.
El pan o el pastel (p. ej., pastel de
queso) tiene buen aspecto, pero por
dentro es inconsistente (líquido, con
tiras de agua).
Las pastas se han dorado de forma
irregular.
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Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de
horno
Bandeja universal + 2 bandejas de
horno
Bandeja universal
Parrilla con bandeja-molde de
tartaletas
2 parrillas con bandeja-molde de
tartaletas
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de
horno
Bandeja universal + 2 bandejas de
horno
Bandeja universal + bandeja de
horno
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de
horno
Orientarse a partir de las recetas similares que se presentan en las tablas.
Unos 10 minutos antes de finalizar el tiempo indicado en la receta, pinchar la parte
superior del pastel con un palillo. El pastel estará en su punto cuando la masa no se
adhiera al palillo.
La próxima vez, utilizar menos líquido o reducir 10 grados la temperatura del horno.
Tener en cuenta los tiempos de mezclado que se indican en la receta.
No engrasar las paredes del molde desarmable. Después del horneado, desprender el
pastel con cuidado con la ayuda de un cuchillo.
Colocar el pastel a una altura inferior, seleccionar una temperatura más baja y dejar que
se hornee durante más tiempo.
Hacer agujeritos en el pastel con un palillo. A continuación, verter en los agujeros unas
gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. La próxima vez, aumentar
10 grados la temperatura del horno y reducir el tiempo de horneado.
Emplear la próxima vez menos líquido y hornear el producto a una temperatura más
baja durante más tiempo. Para pasteles con una capa jugosa, hornear primero la base.
Cubrir la base con almendras o pan rallado y añadir el revestimiento. Tener en cuenta
las recetas y los tiempos de cocción.
Reducir un poco la temperatura para que las pastas se doren de forma homogénea.
Hornear la repostería fina con el modo Calor superior/inferior
de hornear sobresale, la circulación del aire también puede verse afectada. Recortar
siempre el papel de hornear de forma que coincida con los bordes de la bandeja.
Altura
Tipo de
calentamiento
2
%
3+1
›
1+3+5
›
3
›
3
%
3+1
›
2
%
3
›
3+1
›
1+3+5
›
2
%
3+1
›
No echar nunca agua en el horno caliente.
Al hornear a 2 alturas, introducir siempre la bandeja universal
sobre la bandeja de horno.
Altura
Tipo de
calentamiento
2
%
2
%
2
%
3
%
3
%
3+1
›
Temperatura
Duración
en °C
en minutos
100-120
30-40
100-120
35-45
100-120
40-50
80-100
100-150
180-200
20-25
160-180
25-30
210-230
30-40
180-200
20-30
180-200
25-35
170-190
35-45
190-210
20-30
160-180
25-35
Temperatura
Duración
en °C
en minutos
300
5
200
30-40
300
8
200
35-45
300
10-15
200
20-30
180-200
15-20
150-170
20-30
en un nivel. Si el papel
%
Tabla de contenido
