Tabla de contenido
Pastelitos
Almendrados
Merengues
Tartaletas
Tartaletas
Ensaimada
Pastel de hojaldre
Pastel de hojaldre
Pastas de masa de levadura
* La bandeja esmaltada se vende como accesorio en cualquier comercio especializado.
Calor superior/inferior
%
■
Aire caliente
"
■
Pan y panecillos
Pan de levadura con 1 kg de harina
Pan de masa fermentada con 1,2 kg de harina
Pan turco
Panecillos
Panecillos de masa de levadura, dulce
Sugerencias y consejos prácticos para el horneado
Si se quiere hornear una receta propia.
Desea utilizar un molde de silicona, vidrio, plás-
tico o cerámica para hornear.
De este modo se comprueba si el pastel de masa
de bizcocho ya está en su punto.
El pastel se desmorona.
La tarta se ha hinchado bien en el centro, pero
hacia los bordes tiene menos altura.
El pastel sale demasiado tostado.
El pastel está demasiado seco.
El pan o el pastel (p. ej., pastel de queso) tiene
buen aspecto, pero por dentro es inconsistente
(líquido, con tiras de agua).
La tarta no se desprende al volcar al molde.
Accesorios
bandeja universal +
bandeja esmaltada*
Bandeja universal
Molde de tartaletas en la parrilla
1 molde de magdalenas en la
bandeja universal +
bandeja esmaltada*
Bandeja universal
Bandeja universal
bandeja universal +
bandeja esmaltada*
Bandeja universal
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Se puede orientar con recetas parecidas que aparezcan en las tablas.
El molde debe ser resistente al calor hasta una temperatura de 250 °C. En
estos moldes los pasteles no adquieren un color tan tostado.
Unos 10 minutos antes de que concluya el tiempo de horneado, pinchar el
pastel en su punto más alto con un palillo de madera fino. El pastel estará en
su punto cuando en el palillo no quede masa adherida.
Utilizar la próxima vez menos líquido o disminuir la temperatura del horno
10 grados y prolongar el tiempo de cocción. Tener en cuenta los tiempos de
mezclado que se indican en la receta.
Sólo engrasar la base del molde desarmable. Después del horneado, extraer
con cuidado el pastel con la ayuda de un cuchillo.
Escoger una temperatura más baja y hornear el pastel un poco más.
Pinchar varias veces con un palillo el pastel ya terminado. A continuación, ver-
ter sobre este unas gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica.
Seleccionar la próxima vez una temperatura de horneado 10 grados más alta
y reducir el tiempo de cocción.
Emplear la próxima vez menos líquido y dejar el producto un poco más tiempo
en el horno, a una temperatura más baja. En caso de pasteles con guarnición
húmeda, hornear primero la base de la tarta o pastel. Esparcir a continuación
sobre la base del pastel almendras picadas o pan rallado, antes de poner la
guarnición. Tener en cuenta las recetas y los tiempos de cocción.
Una vez concluido el ciclo de horneado, dejar enfriar el pastel o la tarta entre 5
y 10 minutos. De esta manera la tarta se desprende con más facilidad del
molde. En caso de que el pastel o la tarta continuara sin poder desprenderse,
desprender cuidadosamente el borde de la tarta con la ayuda de un cuchillo.
Volcar nuevamente el molde y cubrirlo varias veces con un paño húmedo. La
próxima vez engrasar el molde y espolvorearlo adicionalmente con pan
rallado.
Altura
Tipo de
calenta-
miento
1
›
3
2
%
2
%
1
›
3
2
%
2
%
1
›
3
2
%
Precalentar siempre el horno.
Altura
Tipo de
calenta-
miento
2
%
2
%
2
"
2
%
2
%
Temperatura °C
Duración en
minutos
110-130
40-50
80-100
90-110
160-180
35-45
140-160
50-60
200-220
30-40
180-200
30-40
190-210
35-45
190-210
20-30
Temperatura
Duración en
°C
minutos
270
10
+ 170
15-25
270
10
+ 170
40-50
220-240
15-20
200-220
20-30
190-210
15-25
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Tabla de contenido
