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Consejos
Patatas fritas caseras
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Las patatas para freír deben estar en perfecto estado y no germinadas .
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Para freír, pueden utilizarse patatas de los tipos "harinosa" o "de cocer".
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Después de pelar las patatas, córtelas según la preparación deseada (en
láminas o rodajas).
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Deje en remojo las patatas antes de seguir utilizándolas durante aprox. una
hora. Así se perderá parte del azúcar, un producto que puede provocar el
desarrollo de acrilamida.
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Seque las patatas cuidadosamente.
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Fría siempre dos veces las patatas fritas caseras:
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primero 10 - 14 minutos a 150 °C y luego de 3 a 4 minutos a 170 °C,
según el grado de dorado deseado.
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Las patatas fritas congeladas están precocinadas y, por lo tanto, solo es
necesario freírlas una vez. Siga las instrucciones del envase.
Las cestas pequeñas w pueden llenarse hasta alcanzar la marca de máximo
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con aprox. 400-450 g de patatas fritas congeladas y la cesta grande 3,
con aprox. 850-900 g.
Alimentos congelados
Los alimentos congelados para freír (de -16 °C a -18 °C) enfrían considerable-
mente el aceite o la grasa, no se fríen suficientemente rápido y, por lo tanto,
absorben mucho aceite o grasa. Para evitarlo, haga lo siguiente:
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Evite freír grandes cantidades a la vez. No debe superarse la marca de
MAX del interior de la cesta 3 (o de las cestas pequeñas w) al llenarla
con los alimentos.
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Caliente el aceite por lo menos 15 minutos antes de introducir el alimento
que desee freír.
Ajuste el regulador de temperatura 7 según la temperatura indicada en
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estas instrucciones de uso o en el envase del alimento.
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Es preferible dejar descongelar los alimentos congelados a temperatura
ambiente antes de freírlos. Retire tanto hielo y agua como sea posible antes
de introducir los alimentos en la freidora.
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Introduzca los alimentos en la freidora de la forma más lenta y cuidadosa
posible, ya que los alimentos congelados pueden hacer que el aceite caliente
o la grasa hiervan con fuerza.
Cómo eliminar la transferencia de sabor no deseada
Muchos alimentos, especialmente el pescado, sueltan jugo al freírlos. Estos
líquidos se acumulan en el aceite o la grasa de freír y pueden influir en el olor
y sabor del siguiente alimento cocinado en el mismo aceite o grasa.
Siga estas indicaciones para recuperar el sabor neutro del aceite o la grasa:
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Caliente el aceite o la grasa a aprox. 150 °C e introduzca dos rebanadas finas de
pan o un par de pequeñas ramas de perejil en la cesta 3 (o las cestas pequeñas w).
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SEF3 2000 C4
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