Fagor 5H-780 Serie Manual De Instrucciones página 52

99636023_A_ML.qxp 11/04/2007
A
lgunas recetas
P
escado
Dorada a la sidra: 1 dorada de 1,5 kg.
Limpie y desescame el pescado. Colóquelo en una bandeja, untada con
mantequilla, sobre las escalonias finamente cortadas y los champiñones en
láminas. Añada la sidra, sal y pimienta y unos trocitos de mantequilla. Hornee.
Haga en la mantequilla las manzanas cortadas en cuartos sin pelar.
Al final de la cocción, coloque el pescado en una fuente caliente, filtre el jugo y
desglase con la crema.
Añada la crema al jugo y sírvalo con las manzanas y los champiñones.
P
ollo
Rellene el pollo con un atado de estragón fresco o úntelo con una mezcla
hecha con 6 dientes de ajor machacados con un pellizco de sal gruesa y
unos granos de pimienta.
A
sado de buey con salsas de acompañamiento.
Salsa de VINO SAUTERNES CON PEREJIL Y ROQUEFORT:
Ponga a pochar en mantequilla 2 cuchadas soperas de escalonias cortadas en
finas láminas.
Añada 10 cl de vino Sauternes y deje evaporar.
Añada 100 g de Roquefort, hágalo fundir suavemente.
Añada 20 cl de nata líquida, sal y pimienta. Haga hervir.
Salsa AL COÑAC Y LA PIMIENTA ROSA:
Ponga a pochar 2 cuchadas soperas de escalonias cortadas en finas láminas.
Añada 15 cl de vino tinto y deje evaporar.
Añada 1 yema de huevo, 1 cucharada de Ketchup y 200 g de mantequilla.
Sal y pimienta.
Sin dejar de batir, añada 3 cuchadas de coñac y 1 cucharadita de granos de
pimienta rosa aplastados.
Salsa AFRUTADA DE PERA Y BERROS:
Ponga a cocer 1 pera cubierta de vino blanco. Escurra y páselo por la
batidora.
Escalde 1/2 ramo de berros, escurralo y píquelo.
Poche en mantequilla 1 cucharada sopera de escalonias picadas.
Riéguelo con el vino de la cocción. Deje evaporar.
Añada la pera, los berros y 20 cl de nata líquida.
Añada sal y pimienta y deje hervir ligeramente.
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500 g de champiñones.
2 manzanas ácidas.
2 escalonias.
2 cucharadas soperas de nata espesa.
100 g de mantequilla.
1/2 litro de sidra no dulce. Sal y pimienta.