Fagor 5H-780 Serie Manual De Instrucciones página 82

99636023_A_ML.qxp 11/04/2007
A
lgumas receitas
P
eixes
Dourada com sidra bruto: 1 dourada de 1,5 kg.
Amanhe e escame o peixe. Coloque-o num tabuleiro untado com manteiga por
cima das chalotas picadas e dos cogumelos laminados. Adicione sidra, sal e
pimenta e uns pedacinhos de manteiga. Enforne. Cozinhe na manteiga as maçãs
não descascadas cortadas aos gomos.
No fim da cozedura, coloque o peixe num tabuleiro quente, filtre o molho e
adicione as natas.
Acrescente as natas ao molho, sirva com as maçãs e os cogumelos.
F
rango
Coloque no interior um ramo de estragão ou pincele-o com uma mistura feita
de 6 dentes de alho esmagados, uma pitada de sal grosso e uns grãos de
pimenta.
V
itela assada Molhos para acompanhar.
Molho de vinho SAUTERNES (vinho branco doce) com SALSA e QUEIJO
ROQUEFORT:
Refogue 2 colheres de sopa de chalotas picadas em manteiga.
Adicione 10 cl de vinho Sauternes, deixe evaporar.
Adicione 100 g de queijo Roquefort, deixe derreter lentamente.
Junte 20 cl de natas, sal, pimenta. Leve a ebulição.
Molho de CONHAQUE com PIMENTA ROSA:
Refogue 2 colheres de sopa de chalotas picadas.
Adicione 15 cl de vinho tinto, deixe evaporar.
Acrescente 1 gema de ovo, 1 colher de Ketchup, 200 g de manteiga. Sal,
pimenta.
Sem deixar de mexer, junte 3 colheres de Conhaque e 1 colher de café de
grãos de pimenta rosa
triturados.
Molho de FRUTA com PÊRA e AGRIÃO:
Coza 1 pêra, coberta com vinho branco. Escorra, triture.
Escalde 1/2 molho de agrião, escorra-os e pique-os finos.
Estufe 1 colher de chalotas picadas com manteiga.
Acrescente o vinho branco da cozedura. Deixe evaporar.
Adicione a pêra, os agriões e 20 cl de natas.
Tempere com sal e pimenta, deixe ferver ligeiramente.
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500 g de cogumelos brancos.
2 maçãs ácidas.
2 chalotas.
2 colheres de natas frescas.
100 g de manteiga.
1/2 litro de sidra. Sal, pimenta.