Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
99636023_A_ML.qxp
11/04/2007
C onsejos y trucos
P
izza
Pour evitar que el queso o la salsa de tomate se derrame por el horno,
puede colocar una hoja de papel de pastelería entre la rejilla y la pizza.
P
ollo
Adecue el tamaño de la bandeja con el del pollo para que la grasa no se
queme.
T
Q
artas
uiches
/
Evite las bandejas de vidrio o de porcelana: son demasiado gruesas y
prolongan el tiempo de cocción por lo que la masa no quedaría crujiente.
Con las frutas, el fondo de la tarta puede quedar remojado: sólo tiene
que colocar unas cucharadas de sémola fina, galleta machacada,
almendra en polvo o tapioca, que al cocerse absorberán el jugo.
Con las verduras húmedas o congeladas (puerros, espinacas, brocolis o
tomates) puede espolvorear una cucharada sopera de flor de maíz.
P
escado
:
Cuando lo compre, debe tener un olor agradable a pescado fresco.
El cuerpo debe ser firme y rígido, las escamas muy adheridas a la piel, el
ojo vivo y abombado y las branquias brillantes y húmedas.
B
uey
(CARNES EN GENERAL)
Saque siempre la carne del frigorífico bastante antes de prepararla: el impacto
frío-calor endurece la carne y siguiendo este consejo tendrá un asado de buey
dorado por fuera, rojo por dentro y caliente en el centro. No sale la carne
antes de cocinarla: la sal absorbe la sangre y seca la carne. De la vuelta a la
carne con ayuda de espátulas: si pincha la carne, se escapará la sangre. Deje
reposar siempre la carne después de cocinarla durante 5 ó 10 minutos:
envuélvala en papel de aluminio y colóquela en la entrada del horno caliente:
de este modo, la sangre que tiende a salir al exterior durante la cocción,
volverá a entrar y regar el asado.
Utilice bandejas de barro para asar: el vidrio favorece las proyecciones de
grasa. Tampoco cocine en la bandeja honda esmaltada.
50
09:38
Page 50
:
Capítulos
Tabla de contenido
