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Herstellen kürzerer Würste
Um kürzere Würste herzustellen, legen Sie die
gesamte lange Wurst auf eine flache Oberfläche
und drehen Sie den Darm in gleichmäßigen
Abständen mehrmals gegenläufig. Frische
Wurst kann einen oder zwei Tage im
Kühlschrank und bis zu einem Monat im
Gefrierfach aufbewahrt werden.
1,5 kg Schweineschulter,
geschnitten in
2,5-cm-Streifen
½ gehackte Zwiebel
4 Salbeiblätter
3 g Bohnenkraut
20 g Salz
5 g Pfeffer
80 g gehackte Petersilie
3 g Kerbel
2 g Majoran
eine Prise Piment
30 ml Wasser
1 Ei, geschlagen
1 g Fett
Natur- oder Kunstdarm
Wurstfüllhorn-Zubehör
Milde frühstückswurst
Geben Sie das Schweinefleisch auf ein Backblech aus Metall
und stellen Sie es 20 Minuten ins Gefrierfach. Mischen Sie
Zwiebel, Salbei, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, Petersilie, Kerbel,
Majoran und Piment. Streuen Sie die Mischung auf das Fleisch.
Montieren Sie den Fleischwolf mit der groben Lochscheibe
und bringen Sie ihn an der Küchenmaschine an. Wählen Sie
die Geschwindigkeitsstufe 4 und drehen Sie das Fleisch durch
den Wolf in eine Schüssel. Geben Sie Wasser und Ei hinzu.
Bringen Sie die Schüssel und den Flachrührer an. Stellen Sie den
Geschwindigkeitsregler auf Rühren und mixen Sie die Zutaten
eine Minute lang.
Entfernen Sie die Messer- und die grobe Mahlscheibe aus dem
Fleischwolf. Montieren Sie das Wurstfüllhorn und bringen Sie
es an der Küchenmaschine an. Fetten Sie die Tülle ein und
schieben Sie den Darm fest darauf. Verknoten Sie das Darmende.
Wählen Sie die Geschwindigkeitsstufe 4 und füllen Sie die
Fleischmischung in den Darm. Drehen Sie die Wurst in kleinere
Stücke und kühlen oder gefrieren Sie sie, bis sie verzehrt wird.
Ergibt: 1,5 kg Wurst.
Reinigen des Wurstfüllhorn-Zubehörs
Zerlegen Sie das Wurstfüllhorn zuerst in seine
Einzelteile.
Die folgenden Teile sind spülmaschinengeeignet:
• Arretierung
• Wursttüllen
• Fleischwolfgehäuse
• Förderschnecke
• Sprengring
• Stopfer/Schlüssel
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