H.Koenig DSY500 Manual De Utilización página 82

serviti.
Carote Sbucciare ed eliminare le
estremità. Tagliare in fettine
spesse da 0,3 a 0,6 cm.
Cavolfiore Tagliare in pezzi pronti per essere
serviti.
Sedano Rimuovere le estremità. Tagliare
in fette spesse 0,6 cm.
Granoturco Sbucciare e rimuovere la seta.
Sbollentare e rimuovere il mais
dalla pannocchia.
Funghi Lavare e tagliare in fette spesse
0,9 cm.
Cipolle Rimuovere la buccia. Tagliare
l'estremità superiore e la radice.
Tagliare in fette spesse 0,6 cm.
Piselli Sgusciare.
Peperoni Rimuovere gambo, torsolo e
divisioni interne. Tagliare in strisce
spesse 0,6 cm.
Patate Sbucciare e tagliare in fette
spesse 0,6 cm.
Zucca estiva e Rimuovere le estremità. Tagliare
zucchina in fette spesse 0,6 cm.
Pomodori Sbucciare, se lo si desidera.
Tagliare in fette larghe 1,9 cm.
Usi
Gli ortaggi essiccati hanno un sapore e una consistenza unici e sono gli ingredienti migliori per zuppe,
spezzatini, stufati e salse piuttosto che contorni. Quando vengono utilizzati nelle zuppe, gli ortaggi
essiccati possono essere aggiunti senza essere prima messi a mollo. Gli ortaggi essiccati utilizzati
per altri tipi di piatti devono essere essere messi a mollo prima di cucinare. Per metterli a mollo,
iniziare con 1 tazza e mezzo o 2 di acqua bollente per ogni 230 g di verdura essiccata, lasciare a
mollo per 1 o 2 ore o fino a che gli ortaggi saranno ritornati alla misura che avevano prima di essere
essiccati. Se necessario, aggiungere altra acqua durante il procedimento. Successivamente,
cuocere la verdura a fuoco lento nella stessa acqua, facendo sì che l'acqua rimanente evapori.
Essiccazione delle erbe
Essiccare erbe fresche permette di avere una fornitura di erbe pronte per essere
usate durante tutto l'anno. Per mantenere il sapore migliore, si raccomanda di
essiccarle alle temperature più basse (95°F o 35 °C).
Selezione e Preparazione
Per l'essiccazione, scegliere le erbe appena prima che si siano aperti i primi fiori, in
questo modo saranno più saporite. Il momento migliore per coglierle è di primo
mattino appena dopo che la rugiada è evaporata. Risciacquare le foglie e i gambi in
acqua fresca per rimuovere polvere o insetti, quindi scuotere delicatamente per
rimuovere l'acqua in eccesso. Rimuovere foglie o gambi marci e ammaccati.. Le erbe
con le foglie lunghe, come basilico, salvia e menta, dovrebbero essere rimosse dal
gambo al fine di velocizzare il processo di essiccazione. Le erbe con le foglie piccole
possono essere lasciate attaccate al loro gambo e rimosse dopo l'essiccazione.
A vapore 3-3½ minuti
In acqua 3 minuti
A vapore 3-3½ minuti
In acqua 3-4 minuti
A vapore 4-5 minuti
In acqua 2 minuti
A vapore 2 minuti
In acqua 1½ minuti
A vapore 2-2½ minuti
Nessuno
Nessuno
In acqua 2 minuti
A vapore 3 minuti
Nessuno
In acqua 5-6 minuti
A vapore 6-8 minuti
In acqua 1½ minuti
A vapore 2½-3 minuti
Nessuno
4-10 ore
5-8 ore
2-4 ore
6-10 ore
2-6 ore
3-7 ore
5-9 ore
5-10 ore
4-8 ore
4-6 ore
6-11 ore