Guide De Séchage Des Légumes - H.Koenig DSY500 Manual De Utilización

Blanchiment vapeur - remplir une casserole profonde avec de l'eau et porter à
ébullition. Placer les légumes en vrac dans un panier ou une passoire qui permette à
la vapeur de circuler librement autour des légumes. Ne pas remplir le panier ou une
passoire avec une couche de plus de 6,5cm de légumes. Positionner le panier ou
une passoire sur la casserole, en se assurant qu'il ne touche pas l'eau bouillante.
Couvrir avec un couvercle étanche. Blanchir à la vapeur suivant le temps indiqué
dans le Guide de séchage des légumes à la page 12.
Blanchiment à l'eau - remplir une grande casserole aux 2/3 d´eau. Couvrir et porter
à ébullition. Placer les légumes en vrac dans un panier ou une passoire et plonger
dans l'eau bouillante. Couvrir et faire blanchir suivant le temps indiqué dans le Guide
de séchage des légumes à la page 12. L'eau devrait revenir à ébullition en moins de
1 minute. Dans le cas contraire, trop de légumes ont été ajoutés dans le panier,
réduisez la quantité de légumes et ajoutés-les dans le lot suivant.
Blanchissez à l'eau suivant l'heure indiquées dans le Guide de séchage des légumes
ci-dessous.
Immédiatement après le blanchiment à la vapeur ou à l'eau, tremper les légumes
dans l'eau froide pour les refroidir rapidement et arrêter la cuisson. Égoutter les
légumes et les disposer en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur.
Reportez-vous au Guide de séchage des légumes ci-dessous pour les temps de
séchage.
Détermination de la sécheresse
Reportez-vous au Guide de séchage des légumes ci-dessous et commencez la
vérification des légumes au début de la fourchette moyenne de temps de séchage.
Retirez quelques morceaux de légumes à partir de chaque plateau du déshydrateur
et laissez-les refroidir à température ambiante. Testez l´état de déshydratation en
brisant les morceaux en deux. La plupart des légumes seront croustillants lorsqu'ils
sont déshydratés correctement et se briseront facilement. Si les légumes ne cassent
pas facilement, un temps de séchage supplémentaire est nécessaire. Si les légumes
semblent avoir beaucoup d'humidité restante, vérifier toutes les 1 à 2 heures. Si les
légumes semblent être presque terminé, vérifiez à nouveau dans 30 minutes.
Toujours vérifier légumes de chaque plateau.
Suivez les instructions de "conditionnement et stockage" sur les pages 5 et 6.
Le temps de séchage sont très variables selon le type et la quantité de nourriture,
l'épaisseur et l'uniformité des morceaux, l'humidité et la température de l'air, vos
préférences personnelles et même l'âge de la plante au moment de la récolte.
Légumes Préparation
Asperges Coupez-les en morceaux de 2,5cm
d´épaissuer.
Haricots, verts / Retirez les extrémités et les cordes.
beurre Coupez-les en morceaux de 2,5cm
Betteraves Cuire jusqu'à la tendreté désirée.
Refroidir et peler. Couper en fines
lanières de 3mm d´épaisseur.
Brocoli Coupez-les en morceaux.
Carottes Peler et couper les extrémités.
Coupez-les en tranches de 3 à 6mm.
GUIDE DE SÉCHAGE DES LÉGUMES
Séchage des légumes à 125 ° F ou 52 ° C.
Prétraitement blanchiment à
l'eau ou blanchiment à la
vapeur
À l'eau: de 3½ à 4½ minutes.
À la vapeur: de 4 à 5 minutes.
À l'eau: 2 minutes.
À la vapeur: de 2 à 2½ minutes.
Aucun - Déjà cuit.
À l'eau: 2 minutes.
À la vapeur: de 3 à 3½ minutes.
À l'eau: 3 minutes. À la vapeur:
de 3 à 3½ minutes.
Temps de
séchage moyen
(heures)
6-8
6-11
4-7
4-7
4-10