H.Koenig DSY500 Manual De Utilización página 53

Perziken Schil indien gewenst. Gesneden in
de helft en verwijder pit. Mag ook in
kwarten of plakken van 0,5 cm dik.
Peren Schil, kern, en snijd 0,5 cm dikke
plakken
Ananas Schil, kern, en snijd 0,5 cm dikke
plakken
Pruimen Door helft of in kwarten en verwijder
pit.
Rabarber Trim en gooi bladeren weg. Snij de
stengel in 0,5 cm dikke plakjes
Aardbeie Verwijder de groene kroon. Halveer
n of snij ¼ "dik
Groenten drogen
Droog groenten op 125 ℉ of 50 ℃ . Groenten drogen veel sneller dan vruchten. Aan
het einde van de droogtijd gaat het vochtverlies snel. Als gevolg moeten groenten
vaak gecontroleerd worden bij het einde van de droogtijd om te lang drogen te
voorkomen. Voedsel wordt bruin wanneer het over-gedroogd is. Bij het drogen van
kleinere groenten, zoals erwten of wortelen, is het aanbevolen dat u ze op een gaas
op de lade legt. Een gaas zal helpen voorkomen dat kleinere voedingsmiddelen uit te
vallen door de roosters in de lade als ze uitdrogen. Zie informatie op pagina 3, "Hoe
de Anti-aanbak gaasschermen te gebruiken."
Selectie en voorbereiding
Was de groenten om vuil en zand te verwijderen. Trim groenten en verwijder delen die
te vezelig, houtachtige, gekneusd of rotte gebieden hebben. Schil en snij, zie de
bereidingsinformatie op de groenten droog instructies op pagina 7. Snij groenten in
stukken die ongeveer even groot zijn. Zie pagina 7 voor voorbehandeling informatie
over specifieke groenten.
Voorbehandeling
De werkwijze omvat het onderwerpen blancheren groenten om een voldoende hoge
temperatuur te bereiken om de enzymen te inactiveren. Blancheren moet de natuurlijk
voorkomende enzymen tegenhouden waardoor verlies van kleur en smaak tijdens
drogen en opslag zoveel mogelijk wordt voorkomen. Blancheren ontspant het weefsel,
zodat vocht gemakkelijker kan ontsnappen tijdens het drogen en afvoeren tijdens het
ontwateren; Blancheren kan worden gedaan in water of stoom. Water blancheren
veroorzaakt een groter verlies aan voedingsstoffen, maar is sneller dan blancheren
met stoom en geeft een meer gelijkmatige warmte penetratie.
Stoom Blanching- Vul een diepe pan met water en breng aan de kook. Leg groenten
losjes in een mand of vergiet waarmee stoom vrij circuleren rond de groenten. Vul de
mand of vergiet niet met meer dan een 6 cm dikke laag van groenten. Plaats de mand
of vergiet in de pot, zorg ervoor dat het niet in aanraking komt het kokende water. Dek
af met een nauwsluitende deksel. Stoom voor de tijd aangegeven in de Groenten
Droog Instructies op pagina 7.
Water blancheren -Vul een grote pot ⅔ vol met water. Dek af en breng aan de kook.
Leg groenten losjes in een mand of vergiet en dompel deze onder in het kokende
Zie appels
Zie appels
Geen
Geen
Geen
Geen
6-10(Plakk
en)
36-48(Helft
en of
kwarten)
7-13
5-12
8-15
6-9
6-12