Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Nectarine
Couper en deux et enlever
le noyau. Peut également
être coupée en quart ou en
tranches
d'épaisseur
Pêches
Peler si désiré. Couper en
deux et enlever le noyau.
Peut être également coupé
en quart ou tranche de 6mm
d'épaisseur.
Poires
Peler, évider et couper en
tranches
d'épaisseur
Ananas
Peler, évider et couper en
tranches
d'épaisseur
Prunes
/
Couper en deux ou en quart
Pruneaux
et enlever le noyau.
Rhubarbe
Couper et jeter les feuilles.
Couper la tige en tranches
de 6mm d´épaisseur
Fraises
Retirer
verdure. Couper en deux ou
en
tranches
d'épaisseur.
Déshydratation des légumes
Déshydratation des légumes à 125 ° F ou 50 ° C.
Le séchage des légumes est beaucoup plus rapide que pour les fruits. À la fin de la
période de séchage la perte d'humidité est rapide. En conséquence, les légumes
doivent être vérifiés souvent vers la fin de la durée de séchage pour éviter un
séchage excessif. La nourriture brunit lorsqu'elle est trop déshydratée. Lors de la
déshydratation de petits légumes, comme les pois ou des mini carottes, il est
recommandé de les placer dans un tamis à mailles sur le plateau. Un tamis à mailles
aidera à éviter que les petits aliments tombent à travers les grilles lorsqu´ils sont
déshydratés. Voir les instructions à la page 4 sur «Comment utiliser les tamis à
mailles anti-adhésive."
Sélection et préparation
Laver les légumes pour enlever la saleté et les débris. Couper les légumes pour
éliminer les parties fibreuses ou ligneuses ou bien des zones meurtries ou cariées,
peler et trancher en suivant les informations de préparation qui se trouvent à la page
12. Trancher ou couper légumes en morceaux de taille uniforme. Voir page 12
également, pour des informations spécifiques sur le traitement des légumes.
Traitement
Le processus de blanchiment consiste à soumettre les légumes à une température
suffisamment élevée pour désactiver les enzymes. Le blanchiment est nécessaire
afin d'arrêter les enzymes naturelles de causer la perte de la couleur et de la saveur
pendant le séchage et le stockage. Le blanchiment détend aussi les parois des
tissus afin que l'humidité puisse plus facilement s'échapper pendant le séchage et de
commencer la déshydratation; Le blanchiment peut être effectué dans de l'eau
chaude ou de la vapeur. Le blanchiment à l'eau entraîne une plus grande perte de
nutriments, mais est plus rapide que le blanchiment à la vapeur qui réalise une
pénétration plus uniforme de la chaleur.
L'acide ascorbique,
mélange acide ou
de jus de citron.
de
6mm
L'acide ascorbique,
mélange acide ou
de jus de citron.
L'acide ascorbique,
de
6mm
mélange acide ou
de jus de citron.
None
de
6mm
None
None
la
couronne
de
None
de
6mm
6-10(tranches)
36-48(moitiers
ou quarts)
6-10(tranches)
36-48(moitiers
ou quarts)
7-13
5-12
8-15
6-9
6-12
Tabla de contenido
