Tabla de contenido
Modelo 500/600
1-1.
FREIDORA A PRESION
P-C-T (P-H-T)
Presión
Calor
Tiempo
FM01-439-B SPANISH
SECCION 1. INTRODUCCION
La Freidora a Presión Henny Penny es una unidad básica de
equipo para procesamiento de alimentos. Ha encontrado
amplia aplicación en operaciones de servicio de alimentos
institucio-nales y comerciales.
Una combinación de Presión, Calor y Tiempo es controlada
automáticamente para llegar a lo óptimo en la producción de
un producto sabroso y atractivo.
La presión es básica en este método de preparación de alimen-
tos. Esta presión se desarrolla a partir de la humedad natural
de los alimentos. La tapa patentada atrapa esta humedad y la
usa como vapor. Dado que el vapor crece rápidamente, la
mayor parte de los jugos naturales es retenida dentro de los
alimentos. Una válvula de operación exclusiva deja escapar el
exceso de vapor de la cuba y mantiene una presión de vapor
viva, baja y constante.
El calor generado es otro factor importante de la freidora a
presión. Lo que se sugiere como operación normal de fritura
es de entre 157 y 163°C (315 y 325°F). Esto resulta en un
ahorro de energía y alarga la vida de freidura del aceite. El
ahorro de energía tiene lugar debido al corto tiempo de fritura
de la uni-dad, la baja temperatura, y la retención de calor por
parte de la cuba de fritura de acero inoxidable.
El tiempo es importante porque un menor tiempo para fritura
los alimentos resulta en mayores economías para el usuario.
Los alimentos quedan listos para la mesa en menos tiempo de
lo que tomaría para freírlos en una freidora convencional del
tipo abierto.
Henny Penny
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