Henny Penny PFG-690 Manual De Servicio
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Resumen de contenidos para Henny Penny PFG-690

  • Página 1 FM01-655 SPANISH - 1097...

  • Página 3: Para Su Seguridad

    Modelo 690 Henny Penny AD VERTEN C IA Este manual debe guardarse en un lugar al alcance de la mano para referencia futura. Un diagrama de cableado para este artefacto se encuentra ubicado adentro del panel lateral derecho. Coloque en un lugar destacado las instrucciones que deben seguirse cuando un usuario detecte olor a gas.

  • Página 4: Sección 1. Introducción

    Modelo 690 Henny Penny SECCIÓN 1. INTRODUCCIÓN La Freidora a Presión de Henny Penny es una unidad básica 1-1. FREIDORA A PRESIÓN de equipo para el procesamiento de alimentos. Ha tenido una am-plia aplicación en las operaciones de servicio de comida tanto comerciales como institucionales.
  • Página 5 Henny Penny Si llegara a necesitar asistencia externa, llámenos al 1-3. ASISTENCIA 937-456-8405. La Freidora a Presión Henny Penny tiene incorporados 1-4. SEGURIDAD muchos dispositivos de seguridad. Sin embargo, la única manera de tener una operación segura es la de comprender muy bien los procedimientos adecuados de instalación,...

  • Página 7: Instrucciones Para El Desembalaje

    Modelo 690 Henny Penny SECCIÓN 2. INSTALACIÓN Corte y quite las bandas metálicas de la caja. 2-1. INSTRUCCIONES PARA EL DESEMBALAJE Quite la tapa de la caja y despegue la caja principal de la freidora. Quite los (4) soportes de embalaje de las esquinas.
  • Página 8 Modelo 690 Henny Penny Vuelva a colocar la cubierta trasera. 2-1. INSTRUCCIONES PARA EL DESEMBALAJE (continuación) Corte las etiquetas de advertencia del ensamblaje de la tapa. La tapa puede abrirse ahora. 10. Prepare la válvula del peso muerto para la operación.
  • Página 9 Modelo 690 Henny Penny...

  • Página 10: Seleccionando La Ubicación De La Freidora

    Modelo 690 Henny Penny La ubicación adecuada de la freidora es muy importante para 2-2. SELECCIONANDO LA la operación, velocidad y conveniencia. Escoja una ubicación UBICACIÓN DE LA que permita cargar y descargar fácilmente sin que interfiera en FREIDORA la preparación final de los pedidos de comida. Los operadores han encontrado que friendo desde que el alimento está...

  • Página 11: Ventilación De La Freidora

    Modelo 690 Henny Penny Para un funcionamiento adecuado, la freidora debe nivelarse 2-3. NIVELANDO LA de lado a lado y de frente hacia atrás. Utilizando un nivelador FREIDORA co-locado en las áreas planas alrededor del collar de la olla, ajuste el perno nivelador o ruedas hasta que la unidad quede nivelada.
  • Página 13 Modelo 690 Henny Penny...

  • Página 14: Tuberías De Gas

    Modelo 690 Henny Penny Por favor, refiérase abajo para la conexión recomendada de la 2-6. TUBERÍAS DE GAS freidora al suministro de la línea de gas principal. Para evitar posibles lesiones corporales graves: • La instalación debe acatar las ordenanzas de construc- ción locales y nacionales.
  • Página 15 Modelo 690 Henny Penny diseño A.G.A. (mínimo 3/4 pulgadas) que cumpla con los conectores estándares para los artefactos de gas móviles. También, un acoplamiento desconectador rápi-do que cumpla con las Normas para Aparatos Desconec-tadores Rápidos para usar con Gas, ANSI 21.41 (la última edición).

  • Página 16: Cable De Contención

    Modelo 690 Henny Penny CABLE DE CONTENCIÓN CORRECTOO INCORRECTOO Por favor, refiérase a la ilustración de TIRÓN MÍNIMO del equipo EVITAR CURVATURAS AGUDAS Y abajo cuando instale cable desde la pared permitido para TORCEDURAS cuando se hale el equipo contención para todas las freidoras de tener acceso al Dispositivo de la pared.
  • Página 17 Este artefacto debe equiparse con un interruptor automático externo que desconectará a todos los conductores no conectados a tierra. Cada freidora de Henny Penny se inspecciona y se prueba 2-9. PROBANDO LA completamente antes de ser despachada. Sin embargo, es FREIDORA siem-pre aconsejable inspeccionar de nuevo la unidad después...

  • Página 18: Prueba De Fuga De Gas

    Modelo 690 Henny Penny NOTA 2-10. PRUEBA DE FUGA DE Antes de abrir el suministro de gas, asegúrese que la llave de cierre graduada de gas en la válvula de gas de olla esté posición (DESCONECTADO). Después de que se haya instalado la tubería y los accesorios, compruebe si hay fugas de gas.

  • Página 19: Prevención De Sobre Ebullición En Las Ollas De Ocho Piezas De Henny Penny

    HORNILLAS ESTÉN AJUSTADAS ADECUADAMENTE. (ÚNICAMENTE LAS UNIDADES DE GAS) PARA INFORMACIÓN ADICIONAL REFERENTE A ESTAS INSTRUC- CIONES REFIERASE AL MANUAL DE SERVICIO DE HENNY PENNY Y EL MANUAL DE OPERACIONES CONFIDENCIAL KFC (“COM”). SI NECESITA AYUDA LLAME AL DEPARTAMENTO DE SERVICIO DE...

  • Página 20: Sección 3. Operación

    Modelo 690 Henny Penny SECCIÓN 3. OPERACIÓN 3-1. CONTROLES OPERATIVOS El Interruptor de Potencia/Bomba es un interruptor de tres Interruptor Potencia / vías con una posición central de “OFF” (DESCONECTADO). Bomba Mueva el interruptor a la posición marcada “POWER” (POTENCIA) para hacer funcionar la freidora. Mueva el inter-ruptor a la posición marcada “PUMP”...
  • Página 21 Modelo 690 Henny Penny 3-1. CONTROLES OPERATIVOS (continuación) LA PALANCA NO DEBE HALARSE. Palanca de la Válvula de Descarga de Seguridad P E LIGRO Podrían ocurrir graves quemaduras debido al vapor. El medidor de presión indica la presión adentro de la olla.
  • Página 22 Modelo 690 Henny Penny 3-1. CONTROLES OPERATIVOS (continuación) El interruptor de enclavamiento de drenaje es un micro Interruptor de interrup-tor que proporciona protección a la olla en el caso de Enclavamiento de Drenaje que un operador drene el aceite de la olla sin darse cuenta mientras que el interruptor principal esté...
  • Página 23 Modelo 690 Henny Penny Los dos módulos de encendido controlan los dispositivos de Módulos de Encendido encendido de la válvula de gas.. Cuando los pilotos se iluminan, se energizan eléctricamente Encendedores de Chispa los encendedores de chispa y la punta de los encendedores chispea para encender las llamas piloto.
  • Página 24 Modelo 690 Henny Penny Para cerrar la tapa: 3-2. FUNCIONAMIENTO DE LA TAPA Baje la tapa hasta que la empaquetadura esté en contacto con la olla. Con la tapa baja, hale el mango de la tapa hacia adelante hasta que se detenga.

  • Página 25: Operación Del Ciclo De Fusión

    Modelo 690 Henny Penny Empuje el mango hacia atrás y levante la tapa. Si el aceite está por debajo de 185ºF (77º - 85ºC) con el 3-3. OPERACIÓN DEL CICLO Interruptor Potencia/Bomba en la posición de “Power” DE FUSIÓN (Potencia), la freidora entrará en el ciclo de fusión. El aceite se calienta lentamente para evitar que se chamusque.
  • Página 26 Modelo 690 Henny Penny mantiene el aceite a 250ºF (121ºC). Esta temperatura alarga la vida del aceite y minimiza el tiempo que se necesita para calentar el aceite para el próximo ciclo de cocción. Oprima “Exit Cool” (Salir de Frío) para salir de la modalidad “Cool”...
  • Página 27 Modelo 690 Henny Penny La luz de temperatura se iluminará cada vez que el control Indicador de Temperatura pida más temperatura. Cuando se alcance la temperatura del aceite, la luz de la temperatura se apagará. En la pantalla se leerá “HI” (ALTA) si la temperatura del Indicador de Tempera-tura aceite se encuentra por encima de 40ºF del valor prefijado.

  • Página 28: Pantalla De Vis Ualización Digital

    Modelo 690 Henny Penny El control tiene capacidad para hacer funcionar múltiples Cronometradores Múltiples cronometradores. Si se está cocinando más de un producto, se puede poner en marcha un cronometrador pulsando más de un botón de producto por ciclo de cocción.
  • Página 29 Modelo 690 Henny Penny Se recomienda utilizar un aceite para freír de alta 3-5. LLENANDO O calidad en la freidora a presión. Algunos aceites de AGREGANDO ACEITE baja calidad tienen un contenido alto de humedad y causarán un exceso de espuma y ebullición.

  • Página 30: Operación Básica

    Modelo 690 Henny Penny PREC AU C IÓN El nivel de aceite siempre debe estar por encima de los serpentines intercambiadores de calor cuando la freidora está caliente. Si no se siguen estas instrucciones podría resultar en un incendio y/o daños en la freidora.
  • Página 31 Modelo 690 Henny Penny Agite el aceite mientras se esté calentando desde un inicio “cold” (frío). Asegúrese de remover por debajo en la “zona fría”. P E LIGRO 3-6. OPERACIÓN BÁSICA NO agite el aceite en ningún momento excepto al co- (continuación)
  • Página 32 Modelo 690 Henny Penny P E LIGRO Verifique la lectura del medidor de presión. NO intente abrir la tapa hasta que la presión baje a cero. Si se abre la tapa cuando la olla está presurizada, el aceite caliente y la humedad se escaparán de la olla, ocasionando 3-6.

  • Página 33: Instrucciones Para El Filtrado

    La Freidora 8 Piezas de Henny Penny, modelo 690, debe 3-8. INSTRUCCIONES PARA limpiarse y el aceite debe limpiarse y pulirse por lo menos dos EL FILTRADO veces diarias;...
  • Página 34 Modelo 690 Henny Penny P E LIGRO Filtre únicamente cuando la pantalla muestre “COOL” (FRÍO). Si no se hace esto, podría ocurrir un desborda- miento del aceite de la olla, lo cual a su vez podría causar graves quemaduras, lesiones corporales, y/o daños materiales.
  • Página 35 Modelo 690 Henny Penny tapa. Incline la tapa hacia afuera para limpiar la olla. Hale el asa de drenaje hacia usted para abrir la válvula de drenaje. El asa debe apuntar directamente hacia el frente de la freidora. Utilice un cepillo en forma de L para limpiar el chicharrón en los tubos de calor y en...
  • Página 36 Modelo 690 Henny Penny Vire el Interruptor de Potencia/Bomba a la posición de 3-9. ENCENDIENDO Y “OFF” (DESCONECTADO). APAGANDO LAS HORNILLAS Gire la perilla de la válvula de gas en el sentido de las agujas del reloj a la posición de “OFF” (DESCONEC- TADO) y espere por lo menos cinco (5) minutos antes de continuar el próximo paso.

  • Página 37: Programación

    Modelo 690 Henny Penny AD VERTEN C IA Antes de hacerle servicio a la freidora, se debe apagar la hornilla y quitar el suministro eléctrico de la unidad. Se debe desenchufar la freidora o desactivar el interruptor automático de pared, porque de lo contrario podría sufrir una sacudida eléctrica.
  • Página 38 Modelo 690 Henny Penny Fahrenheit. 3-10. PROGRAMACIÓN Después de que se fijó la temperatura, pulse y suelte el (continuación) botón FUNCTION (FUNCIÓN) y destellarán en el lado izquierdo de la pantalla “INT1” y “PRESS” (PULSE). Pulse cualquiera de los botones de producto, (1-0), para apagar o desconectar la presión.
  • Página 39 Modelo 690 Henny Penny para detener el sonido de la alarma. 11. Repita los pasos 9 y 10 para las alarmas 2 y 3. 3-10. PROGRAMACIÓN (continuación) 12. Después de fijar la alarma 3, pulse y suelte el botón FUNCTION (FUNCIÓN). En el lado izquierdo de la pantalla se muestra “FILTER”...

  • Página 40: Limpieza De La Freidora

    Modelo 690 Henny Penny Pulse y mantenga el botón SCAN (EXPLORACIÓN) en cualquier momento durante la modalidad de Programa y la pantalla desplazará la imagen “SELECT PRODUCT” (SELECCIONAR PRODUCTO). Luego pulse cual-quiera de los botones de producto, (1-0), y ahora ese producto puede ser programado.
  • Página 41 Modelo 690 Henny Penny Baje la tapa hacia el soporte de parada de la tapa e incline la tapa hacia atrás, para que la tapa no interfiera con la limpieza. Refiérase a las instrucciones de limpieza de la Biblioteca de Normas de KFC.

  • Página 42: Mantenimiento Ordinario

    Como en todos los equipos de servicio de alimentos, la 3-13. MANTENIMIENTO freidora a presión de Henny Penny requiere de cuidados y ORDINARIO manteni-mientos adecuados. El cuadro de abajo proporciona un resu-men de mantenimiento programado. Los párrafos siguientes ofrecen los procedimientos de mantenimiento paso a paso para que sean realizados por el operador.
  • Página 43 Modelo 690 Henny Penny Limpieza de la olla Ver Biblioteca de Normas de...

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