Tabla de contenido
Modelo 500/600
3-15. PROCEDIMIENTO DE
FRITURA DE UNA
ETAPA
NOTA
Todas las posiciones sugeridas
de tiempo y temperatura son para
una carga de 4,5kg (10 libras).
2-16
Este método de fritura de una etapa es la forma que recomen-
damos para FRITURA usando la Freidora a Presión Henny
Penny combinada con nuestras mezclas especiales de PHT
Fryer Breding Mixes (Mezclas de Empanado de Fritura PHT).
La siguiente tabla provee los tiempos y temperaturas de
fritura sugeridos para cocinar en una etapa:
Producto (tamaño por pieza)
Pollo (1 kg, cortado en 8 ó 9 piezas
Pescado (112 g)
Camarón
Trucha (280-450 g)
Chuletas de Cerdo (110-140 g,
1,5-2 cm de grueso)
Costillas (paquetes de 1,13 kg)
Bistec (170-280 g,
0,5-2,5 cm de grueso)
Chuleta de Ternera (112 g)
Patatas (4,5 kg, cortadas en trozos)
1.
Saque las piezas de pollo, unos 4 ó 5 pollos cortados,
del refrigerador y colóquelas en un fregadero. Lave los
pollos y seccione el muslo del espinazo por la
coyuntura.
Paso 1
Henny Penny
Temperatura
Tiempo
157°C (315°F)
10-11 min.
157°C (315°F)
3 1/2 min.
157°C (315°F)
2 min.
157°C (315°F)
5 min.
157°C (315°F)
5 min.
135°C (275°F)
14 min.
157°C (315°F)
5 min.
157°C (315°F)
4 min.
157°C (315°F)
8 min.
FM01-439-B SPANISH
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