Sección 1. Introducción; Cuidados Adecuados - Henny Penny PFG-690 Manual De Servicio

Modelo 690
1-1. FREIDORA A PRESIÓN
P-H-T
Presión
Calor
Tiempo
1-2.

CUIDADOS ADECUADOS

1-2
SECCIÓN 1. INTRODUCCIÓN
La Freidora a Presión de Henny Penny es una unidad básica
de equipo para el procesamiento de alimentos. Ha tenido una
am-plia aplicación en las operaciones de servicio de comida
tanto comerciales como institucionales.
La combinación de Presión, Calor y Tiempo (P-H-T) se
controla automáticamente para producir lo óptimo de un
producto sabroso y apetecible.
La Presión es fundamental para este método de preparación de
alimentos. La presión se produce a partir de la humedad
natural de la comida. La tapa patentada atrapa esta humedad y
la utiliza como vapor.
rápidamente, la mayor parte de los jugos naturales queda
retenida dentro del alimento. Una válvula de funcionamiento
da salida al exceso de vapor de la olla y mantiene una presión
constante de vapor vivo.
El Calor generado es otro factor importante de la freidora a
presión. Los ahorros de energía se obtienen debido al corto
tiempo de fritura de la unidad, la baja temperatura y la
retención de calor de la olla de freír de acero inoxidable.
El Tiempo es importante porque mientras más corto sea el
tiempo empleado para freír los alimentos, mayor economía
resultará para el usuario. Los alimentos están listos para
servir-los en la mesa en menos tiempo de lo que tomaría
freírlos en una freidora abierta convencional.
Como cualquier otra unidad del equipo de servicio de
alimentos, la Freidora a Presión Henny Penny requiere de
cuidado y
mantenimiento y limpieza se describen en este manual y
deben convertirse en una parte cotidiana de la operación de la
unidad todo el tiempo.
Debido a que el vapor se forma
mantenimiento. Los
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Henny Penny
requisitos para el