Tabla de contenido
Alimento
Lentejas (250 g + 500 ml de
agua)
Masas, frescas, refrigeradas perforado
Masas rellenas, frescas,
refrigeradas
Judías blancas, ablandadas
(250 g + 1 l de agua)
Postres
Alimento
Crema catalana (130 g c/u) perforado
Dampfnudel/Germknödel
(bolas de masa saladas/
dulces, 100 g c/u)
Flan (130 g c/u)
Compota
Arroz con leche
(250 g de arroz y
625 ml de leche)
Otros
Alimento
Desinfectar
(p. ej. biberones, botes de
mermelada)
Huevos, tamaño M
(5 unidades)
Tropezones de huevo
(500 g)
Albondiguillas de sémola
32
Recipiente
Temperatura
en °C
no perforado 100
100
perforado
100
no perforado 100
Recipiente
Temperatura
en °C
90 - 95
no perforado 100
perforado
90 - 95
no perforado 100
no perforado 100
Recipiente
Temperatura
en °C
Parrilla
100
perforado
100
molde de
90
vidrio, parrilla
no perforado 90 - 95
Humedad
Tiempo
Observaciones
en %
de
cocción
en min
100
25 - 35
100
5 - 7
100
7 - 10
100
55 - 65
Humedad
Tiempo
Observaciones
en %
de
cocción
en min
100
35 - 40
en moldes individuales de suflé, tapar
con lámina transparente resistente al
calor
100
20 - 30
Deje fermentar las bolas 30 min antes
de cocerlas al vapor (vea el capítulo
Fermentar
100
25 - 30
en moldes individuales de suflé, tapar
con lámina transparente resistente al
calor
100
5 - 15
p. Ej. manzana, pera, ruibarbo
Añada azúcar, azúcar de vainilla,
canela o zumo de limón al gusto.
100
35 - 45
Añadir fruta, azúcar o canela al gusto.
Humedad
Tiempo
Observaciones
en %
de
cocción
en min
100
20 - 25
100
8 - 15
100
25 - 30
tapar con lámina transparente
resistente al calor
100
8 - 10
).
Tabla de contenido
