Tabla de contenido
Postres
Alimento
Crema catalana (130 g c/u) perforado
Dampfnudel/Germknödel
(bolas de masa saladas/dul-
ces, 100 g c/u)
Flan (130 g c/u)
Compota
Arroz con leche (250 g de
arroz y 625 ml de leche)
Otros
Alimento
Desinfectar
(p. ej. biberones, botes de
mermelada)
Huevos, tamaño M
(5 unidades)
Tropezones de huevo
(500 g)
Albondiguillas de sémola
Regenerar (calentar)
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En el horno de cocción al vapor se puede crear la
atmósfera perfecta para calentar comidas
preparadas sin que se sequen. Con ello, se
conservan el sabor y la calidad: los alimentos
saben como si estuviesen recién hechos.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
«regenerar» d.
Alimento
Verduras
Guarniciones de fécula
32
Recipiente
Tempera-
tura en °C
90 - 95
no perforado
100
perforado
90 - 95
no perforado
100
no perforado
100
Recipiente
Tempera-
tura en °C
Parrilla
100
perforado
100
molde de
90
vidrio, parrilla
no perforado
90 - 95
Recipiente
Tempera-
tura en °C
plato, parrilla
90 - 100
plato, parrilla
100
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
35 - 40
en moldes individuales de suflé, tapar
con lámina transparente resistente al
calor
100
20 - 30
Deje fermentar las bolas 30 min antes de
cocerlas al vapor (vea el capítulo
tar
).
100
25 - 30
en moldes individuales de suflé, tapar
con lámina transparente resistente al
calor
100
5 - 15
p.ej. manzana, pera, ruibarbo
Añada azúcar, azúcar de vainilla, canela
o zumo de limón al gusto.
100
35 - 45
Añadir fruta, azúcar o canela al gusto.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
20 - 25
100
8 - 15
100
25 - 30
tapar con lámina transparente resistente
al calor
100
8 - 10
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Los datos se refieren a raciones para una
persona. También se pueden calentar cantidades
más grandes en el elemento para cocinar no
perforado. En este caso, se prolongan los
tiempos indicados.
Tiempo
Observaciones
de coc-
ción
en min
7 - 10
10 - 12
p.ej., pastas, patatas, arroz; no son adecua-
dos los platos fritos, como patatas fritas o
croquetas
Fermen-
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