Fermentación; Descripción Fermentación; Configuración De Una Fermentación - ISA ZERO TOUCH Serie Manual De Uso

4.8 Fermentación
Pulsando este área se selecciona un ciclo de fermentación. Solo con 'expansión y parámetro E12=1.
4.8.1 Descripción fermentación
la fermentación se compone de cuatro fases secuenciales con temperatura, humedad y tiempos diferentes:
1 Fase de enfriamiento "bloquea" las levaduras de la masa preparada e introducida en la máquina.
2 Fase de despertar es una fermentación previa de las levaduras mediante el aumento de la
temperatura de la celda.
3 Fase de fermentación completa la fermentación de la masa.
4 Fase de conservación mantiene la masa fermentada a la espera de que se recoja. Tiene una duración
infinita y termina pulsando la tecla
4.8.2 Configuración de una fermentación
Una vez seleccionado el ciclo configure los tamaños deseados (al lado). Por
defecto el controlador carga los valores preconfigurados para las diferentes
fases, como se aprecia a continuación.
antes de la ejecución y una vez pulsada la tecla
fermentación está activado; durante la ejecución del ciclo no es posible
modificar los puntos de ajuste.
Si una fase se configura a 0 no se realizará.
En enfriamiento se puede excluir el control de humidificación mediante el
parámetro rU4; en las demás fases, en cambio, es como siempre.
La fase de conservación se puede excluir con tiempo "---".
Enfriamiento
Despertar
Fermentación
Conservación
.
Los set de los ciclos se modifican
Set Celda (rC3)
Set Humedad (rU5, solo si rU4=1)
Set Duración (rH7)
Set Ventilación (F42)
Set Celda (rH3)
Set Humedad (rU6)
Set Duración (rH8)
Set Ventilación (F43)
Set Celda (rH4)
Set Humedad (rU7)
Set Duración (rH9)
Set Ventilación (F44)
Set Celda (rH5)
Set Humedad (rU8)
Habilitación fase
Set Ventilación (F45)
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, el ciclo de
5°C
---
120 min
5
20°C
60 %rH
240 min
5
30°C
80 %rH
180 min
5
25°C
80 %rH
Sì (inf)
5