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6.5
Normas generales de cocción
Es una buena práctica tener en cuenta las siguientes recomendaciones para un funcionamiento óptimo y una
cocción ideal de la pizza.
6.5.1
Cocción sobre plano refractario (hornos electromecánicos/digitales)
Encender el horno por lo menos 1h y 15' antes de empezar el trabajo ajustando estos parámetros:
Temperatura de trabajo 290°C÷350°C;
•
Resistencias cielo 75%;
•
Resistencias piso 5%.
•
¡IMPORTANTE!
Cuando hay que cocer las primeras pizzas, ajustar la temperatura a 320°C.
¡IMPORTANTE!
Si se pronostica un aumento considerable del trabajo, ajustar las resistencias del piso al 40%.
¡ATENCIÓN!
Estas precauciones evitan el desgaste del plano refractario, garantizando una cocción correcta de la
pizza.
No tirar sal en el plano refractario;
•
no enfriar el plano utilizando un trapo humedecido con agua fría;
•
utilizar solamente amasados para pizza.
•
6.5.2
Normas generales de cocción en bandeja (hornos electromecánicos/digitales)
Encender el horno por lo menos 1h y 15' antes de empezar el trabajo ajustando estos parámetros:
Temperatura de trabajo 300°C ÷350°C;
•
Resistencias cielo 40%;
•
Resistencias piso 60%.
•
¡IMPORTANTE!
Cuando se encende el horno, se recomienda NO ajustar al máximo las resistencias del cielo y del
piso (100%) como la temperatura del horno será de 50° - 60° C superior a la temperatura ajustada
y se corre el riesgo de quemar las pizzas.
CAPÍTULO 6 – MANDOS Y USO
HORNO PARA PIZZA mod.TL
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