Punktal PK-PA2010 Manual De Operación página 7

le hace falta glúcidos que se encuentren en el azúcar y la harina. Se
utiliza la levadura granulada para todas las recetas que requieren le-
vadura. De hecho, existen 4 tipos de levadura más: fresca, seca, rápida
y para máquina de hacer pan. Le recomendamos que utilice levadura
seca común aunque se puede también utilizar la levadura rápida en
cantidad reducida. Las levaduras frescas o apretadas no son eficaces.
Hay que guardar la levadura en la nevera para conservar la frescura.
Un calor demasiado elevado la volvería inutilizable. Compruebe la
frescura de la levadura verificando la fecha de caducidad. Después de
abrir un embalaje o una caja de levadura, es importante cerrarlos y
refrigerar el resto para un uso ulterior.
Muchas veces, cuando el pan o la pasta no suba, significa que la leva-
dura es vieja. Se puede someterla a la prueba siguiente para compro-
bar si es vieja o inactiva:
Vierte ½ recipiente de dosificación de agua del grifo en una pequeña
escudilla o una taza.
• Añada o mezcle 1 cucharadita de azúcar, y espolvoree la superficie
con 2 cucharaditas de levadura.
• Coloque la escudilla o la taza en un sitio caliente y deje que descanse
unos 10 minutos.
• La mezcla debería espumar y emanar un fuerte olor de levadura. Si
eso no se produce, hay que procurarse levadura fresca.
Azúcar
El azúcar desempeña un papel importante en la coloración y el sabor
del pan. Interviene también en la fermentación sirviendo de comida a
la levadura. Cuando una receta requiere azúcar, hay que entender azú-
car cristalizada. Salvo indicación contraria, no la reemplace por azúcar
en polvo o terciado. Ya no se pueden utilizar edulcorantes artificiales
pues la levadura no reacciona rápidamente con ellos.
Sal
La sal es necesaria para el equilibrio del sabor de los panes y de los
pasteles, así como al color de la corteza que se desarrolla durante la
cocción. Por razones de salud, se puede eliminarlo completamente.
Pero el pan podría hinchar demasiado y subir más que lo normal.
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Líquidos/leche
Para hacer pan, se pueden utilizar líquidos como la leche o combinar
leche en polvo y agua. La leche aumenta el sabor, da una textura
untuosa y suaviza la corteza, mientras que el agua solo da una corteza
más crujiente. No utilice leche el polvo cuando utilice el minutero de
retardo. Algunas recetas necesitan zumo (naranja, manzana, etc.) para
añadir un sabor al pan.
Huevos
Los huevos dan una textura rica y untuosa a la pasta de los panes y
pasteles. No utilice huevos demasiado gruesos.
Mantequilla, aceite y margarina
La mantequilla, el aceite y la margarina dan a los panes con levadura
una textura friable o tierna. Sin embargo, los panes hechos con man-
tequilla conservan su frescura más tiempo. Si se emplea mantequilla o
margarina proveniente directamente de la nevera, hace falta cortarla
en trozos pequeños para facilitar la mezcla de ingredientes durante el
amasamiento.
Levadura química (baking powder)
La levadura química es un agente de levantamiento utilizado para los
pasteles y panes rápidos. Este tipo de agente de levantamiento no
necesita un tiempo de levantamiento antes de la cocción ya que la re-
acción química se efectúa cuando se añadan los ingredientes líquidos.
Bicarbonato sódico
El bicarbonato sódico es otro agente de levantamiento que no haya
que confundir ni sustituir con la levadura química. Tampoco necesita
un tiempo de levantamiento antes de la cocción ya que la reacción
química se efectúe durante la misma cocción.
Glaseados especiales para panes con levadura
Escoja uno de los siguientes glaseados para realzar su pan:
Glaseado con huevos: bata juntos 1 grueso huevo y 1 cucharadita de
agua. Enjalbegue con generosidad la pasta sólo antes de cocerla en el
horno.
Corteza con mantequilla fundida: enjalbegue con mantequilla fundida
un pan recién cocido para obtener una corteza molde y más tierna.
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