Ingredientes - Punktal PK-PA2010 Manual De Operación

INGREDIENTES

La calidad y la frescura son factores importantes para conseguir un buen
pan. Respete absolutamente las cantidades de los ingredientes.
Harina común
La harina común es una mezcla de harinas de trigo blando y duro
concebido para la preparación de panes y pasteles. Aunque este tipo de
harina ofrece resultados aceptables con su aparato, le aconsejamos que
utilice la harina para pan.
Harina para pan
La harina para pan es una harina en la que hay mucho gluten (proteí-
nas) que ha sido tratada con productos que la mejoren y que vuelven la
pasta más flexible durante el amasamiento. Por lo general, la harina para
pan tiene más gluten de que la harina común, pero eso puede variar
según los varios métodos de molturación. Se aconseja utilizar la harina
para pan para la cocción con este aparato aunque la harina común le
dará resultados aceptables.
Harina de trigo entero
Se fabrica la harina de trigo entero con el grano del trigo completo, que
contiene el salvado y el germen, volviéndola más densa y más rica en
nutrimientos que la harina común. Un pan hecho con esta harina es ge-
neralmente menor y más pesado que los panes blancos. Para paliar esta
situación, se mezcla muchas veces la harina de trigo entero con harina
común, para pan o gluten, para producir un pan más alto y ligero.
Harina de centeno
La harina de centeno es rica en fibras similar a la harina de trigo entero.
Hay que mezclar siempre esta harina con grandes cantidades de harina
común, para pan o gluten ya que no contiene gluten en cantidad sufi-
ciente para producir una hogaza de pan alta y uniforme.
Gluten
El gluten es la proteína del trigo que vuelve la pasta más elástica. Se
encuentra generalmente gluten en la mayor parte de los negocios de
alimentación para la salud o a granel. Se utiliza a veces en pequeñas
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porciones, con harinas más densas en gluten, como la harina de trigo
entero, para aumentar el volumen y aliviar la textura.
Harina de pastel
La harina de pastel, que contiene poco gluten / proteína, es especial-
mente concebida para las recetas de pasteles. No la aconsejamos para
las recetas de pan.
Harina fermentante
La harina fermentante contiene ingredientes de subida inútiles que
perjudican la preparación de panes o de pasteles. No la recomenda-
mos para su aparato.
Salvado
El salvado (no transformado) y el germen de trigo constituyen las
partes externas brutas de granos de trigo o de centeno que se haya
separado de la harina. Se les añade generalmente al pan en pequeñas
cantidades para enriquecerlo y darle más gusto y cuerpo. Se les utiliza
también para mejorar la textura del pan.
Sémola de maíz y harina de avena
La sémola de maíz y la harina de avena provienen del maíz blanco o
amarillo molido grueso o de la avena en copos y despuntada. Se les
utiliza para mejorar el sabor y la textura del pan.
Trigo machacado
El trigo machacado tiene una textura grosera. Proviene del grano del
trigo cortado en fragmentos angulares. El trigo machacado le da al
pan integral un sabor de avellana y una textura crujiente.
Siete granos
Los siete granos son una mezcla de trigo machacado, de avena, de
salvado, de sémola de maíz, de lino y de mijo.
Levadura
Durante la fermentación, la levadura produce dióxido de carbono, que
es necesario para hacer pan. A fin de producir este gas, a la levadura
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