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ES
utIlIZaCIÓN DE alIMENtoS DESE-
CaDoS
las frutas secas pueden consumirse como
snacks, pero también como ingredientes creati-
vos para innumerables recetas .
Si las frutas secas se utilizan en recetas en forma
similar a las frutas frescas, deberán ser puestas en
remojo para volver a añadirles el agua extraída
durante la desecación . A un volumen de frutas se
le añade el mismo volumen de agua, por ejemplo
1 taza de frutas secas y 1 taza de agua y se deja
actuar aprox . 4 horas . En caso de duda: utilizar
menos agua y dejar actuar menos tiempo . De lo
contrario, los productos quedarán pasados .
Además, puede trabajar siguiendo libros de cocina
que cuentan con recetas variadas de un país a otro .
aquí se presentan solo algunas sugerencias:
Pastel de fruta y otros productos de panifi-
cación y pastelería, pan de frutas, tortitas de
arándanos, sustitución variada para uvas pa-
sas, etc .
Compotas para gofres, crepes, para untar
sándwiches, postres, salsas de manzanas, etc .
Ingredientes para algunos platos de carnes y
de caza, chutneys, etc .
Ingredientes para musli, budines, yogur, nata
montada, helado, ensaladas de frutas, frutas
en Armagnac, etc .
Se pueden escarchar o glasear diversas frutas,
todo según su imaginación . Las bananas son
buenas para bebidas lácteas y como ingre-
dientes para la alimentación de los bebés si las
bananas secas se muelen en forma de polvo .
Diversas frutas pueden enriquecerse bien con
miel y nueces . Las frutas frescas y las secas siem-
pre se pueden mezclar luego de haberlas remo-
jado . Según la receta se dejan enteras o se pican
más o menos grandes .
Una gran especialidad del Himalaya es el fruit
leather que es como una torta ondulada corta-
da en bocados rectangulares, hecha a partir
del puré de distintas frutas y añadiendo miel,
nueces y condimentos, y que se deseca hasta
un estado duro . La torta también se puede
rellenar, enrollar y cortar en rodajas .
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las hortalizas, por lo general, se ponen en re-
mojo antes de ser preparadas . Por ejemplo, se
añade 1 taza de hortalizas desecadas, 1 taza de
agua fría o tibia . Nunca añada más agua de la que
se necesita para ese plato . Tampoco debe dejarse
la hortaliza remojada mucho tiempo antes de la
preparación .
La hortaliza remojada necesita para la cocción
aproximadamente el mismo tiempo que la con-
gelada . Las hortalizas para sopa, que fueron de-
secadas en un tamaño relativamente pequeño,
pueden añadirse sin remojar directamente en
la olla . Para hortalizas para sopas, ingredientes
para salsas, salsas para ensaladas, etc . , el pro-
ducto desecado puede picarse en el robot de
cocina al tamaño deseado y mezclarse .
Para los alimentos para bebés, sopas-crema,
salsas, etc . es muy apropiado moler las horta-
lizas desecadas . Se debería moler como má-
ximo una cantidad mensual como provisión,
ya que al molerlas disminuye la durabilidad .
Las hortalizas desecadas también pueden pre-
pararse sin problemas, luego del remojo, junto
con las recién cosechadas .
Las hierbas se muelen o machacan inmedia-
tamente antes de condimentar . Observe que
no queden tallos duros .
Los hongos se remojan y se utilizan como los
frescos . Para sopas y salsas, una parte de ellos
se añade molida .
Los pimientos y pimientos picantes pueden
cortarse o molerse en el robot de cocina y
luego conservarse como condimento en un
frasco hermético .
aquí, algunas sugerencias más para las ili-
mitadas posibilidades:
Sopas de hortalizas como minestrone, potajes
como Pichelsteiner, Gaisburger Marsch, Cas-
soulet francés, Ratatouille, Irish Stew, gulasch
de hortalizas, gulasch de hongos, etc .
Alcachofas envueltas en masa y cocidas a punto .
Mezclas especiales de hierbas, tés de hierbas,
aceites de hierbas, etc .
Sal de apio, sal de ajo: Moler el producto de-
secado y mezclar con sal 1 : 1, y encontrará
mucho más en libros de cocina .
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