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PRÉPaRatIoN DES alIMENtS
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Céleris
Oignons
Tomates
Rhubarbe
Potirons/ Courgettes
Fines herbes
Champignons
24
teneur en eau
Préparation ou remarques
en %
84
Retirer le cœur, couper en quartiers ou en rondelles
85
Couper en 2 ou en 4
86
Éplucher puis couper en tranches
65
bien mûres, couper en rondelles ou dans le sens de la longueur
Hormis les myrtilles, utilisables uniquement en combinaison avec
88
d'autres fruits à cause des pépins
83
Retirer le cœur, couper en deux ou en quartiers
23
Bien mûres
90
Couper en deux (sauf les petites)
78
Couper en 2
83
Entières
82
Avec noyau, entières
81
Éplucher, épépiner, puis couper en tranches ou en quartiers
89
Bien mûres
81 / 87
Couper en deux et dénoyauter (selon vos goûts)
81
entailler, choisir si possible une variété sans pépins
–
En quartiers, écorce coupée en lanières pour plus d'arômes
87
Nettoyer et couper les cœurs en deux
89
Comme les brocolis
90
Couper les bouts et enlever les fils, couper en biseau
Séparer en morceaux gros comme une cuillère à soupe, faire
89
tremper une 1/2h dans l'eau salée + 1 c . à soupe de vinaigre
95
Couper en rondelles de 10 mm d'épaisseur
92
Nettoyer et couper en morceaux (à la vapeur)
85
Couper en dés ou en tranches
88
Couper en rondelles ou en biseau
55
Enlever les tiges
93
Couper en lanières
–
Couper en petits dés ou en lanières
92
Éplucher, entières ou en tronçons de 20 mm
91
Blanchir à la vapeur jusqu'à flétrissement
94
Couper en tranches
89
Couper en tranches
Plonger dans l'eau bouillante 30 – 45 secondes, éplucher, couper
94
en quartiers
Éplucher, plonger dans l'eau citronnée, couper en tronçons de
95
25 mm
92
Éplucher, épépiner, couper en lanières de 8 mm ou en tranches
–
Enlever les tiges, ne pas hacher
–
Couper en deux, les plus gros en tranches
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