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Las verduras han ganado importancia y prominencia en el menú. Están muy presentes en la dieta familiar de los cocineros que se pre-
ocupan por la salud y en el creciente interés mostrado por la clientela de restaurantes. La cocción a presión es el método preferido para
preparar verduras.
Debido a la rapidez de la cocción y al vapor muy caliente, las verduras conservan la mayor parte de su color, textura, sabor y nutrientes
naturales. Además, la cocción a presión tiene una ventaja extra para la salud; porque las verduras conservan más de su sabor natural,
requieren menos sal y condimentos.
En la olla de presión, puede cocinar al mismo tiempo una gran variedad de verduras frescas o congeladas. Si usa las trébedes y la cesta
para cocinar a vapor para guardar las verduras fuera del líquido de cocción, cada verdura conserva su propio sabor y apariencia particular.
Solamente verifique que todas las verduras que cocine juntas requieran el mismo tiempo de cocción.
Es importante que mida de manera precisa el tiempo de cocción, pues en la olla de presión las verduras se cocinan rápidamente. Si desea
mezclar el sabor de las verduras, colóquelas en la cesta y no use las trébedes.
Para preparar verduras, no sobrepase la línea de llenado de ⅔ de la olla de presión.
Si usa la olla sin líquido de cocción o permite que la olla hierva hasta secarse, se dañará.
1
taza de agua
1
cucharada de aceite vegetal
Vierta el agua y el aceite en la olla. Posicione las trébedes en la olla. Posicione las alcachofas hacia abajo en la cesta sobre las trébedes.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 10 minutos con un flujo de vapor constante
y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida. Sirva con una de las salsas a continuación.
Información nutricional por porción
Salsa de Ajo
Combine ¼ taza de mantequilla derretida y 2 dientes de ajo picados. Sirva caliente.
Yogur con Hierbas
Mezcle 1 taza de yogur sin sabor, ¼ taza de zanahorias picadas, ½ cucharadita de eneldo seco y ¼ cucharadita de sal. Sirva frío.
Salsa Italiana
Combine ½ taza de mayonesa y ¼ taza de aliño estilo italiano para ensalada. Sirva fría.
½
cabeza de repollo en tiras
1
cebolla pequeña, rebanada
1
manzana ácida, pelada, sin el centro y cortada
½
taza de caldo de pollo
Agregue todos los ingredientes a la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine
4 minutos con un flujo de vapor constante y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida.
Información nutricional por porción
2
cucharadas de mantequilla
2
nabos, pelados, en octavos
8
onzas de zanahorias pequeñas
2
chirivías medianas, peladas, en rebanadas
de ½ pulgada de espesor
1
taza de caldo de pollo
Caliente la mantequilla en la olla de presión a calor medio; agregue los nabos y las zanahorias y saltee 3 minutos. Agregue las chirivías,
el caldo de pollo, el jengibre y el azúcar.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine 1 minuto con un flujo de vapor constante
y lento liberando del regulador de presión. Enfríe la olla de forma rápida.
Mezcle el agua con la fécula de maíz. Agregue a la salsa. Caliente hasta que la salsa se espese, revolviendo constantemente.
Información nutricional por porción
VERDURAS
Alcachofas en Salsa
Repollo con Manzanas
Raíces Comestibles Glaseadas
21
3
alcachofas
60 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol
2
cucharadas de jugo congelado de manzana,
descongelado
Sal y pimienta al gusto
50 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol
2
cucharadas de azúcar
2
cucharaditas de jengibre molido
• • • • • • •
¼
taza de agua fría, opcional
1
cucharada de fécula de maíz, opcional
Sal y pimienta al gusto
77 calorías, 3 g de grasa, 8 mg de colesterol
3 porciones
6 porciones
8 porciones
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