Tabla de contenido
Alimento
Zanahorias, en rodajas
Patatas, peladas y partidas
en cuartos
Colinabo, en rodajas
Puerro, en rodajas
Pimientos rellenos
Patatas con piel
(aprox. 50 g c/u)
Patatas con piel
(aprox. 100 g c/u)
Col de Bruselas
Espárragos, trigueros
Espárragos, blancos
Espinaca
Pelar tomates
Guisante mollar
Pescado
▯
La cocción al vapor no seca el pescado y
conserva bien el sabor y la textura.
▯
El pescado (por motivos de higiene) debe tener
como mínimo una temperatura del núcleo de 62 -
65 °C después de su cocción.Este es además su
punto ideal de cocción.
▯
Añada sal al pescado solo después de la cocción.
Así se conserva el aroma natural y el pescado
pierde menos agua.
Alimento
Dorada, entera (700 g)
Albóndigas de pescado (20-
40 g c/u)
Bogavante cocido, pelado,
regenerar
Carpa, sin escamar, entera
(1,5 kg)
Filete de salmón (300 g c/u) perforado
Salmón, entero (2,5 kg)
Mejillones (1,5 kg)
Abadejo, entero (800 g)
36
Recipiente
Tempera-
tura en °C
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
no perforado 180 - 200
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
Recipiente
Tempera-
tura en °C
no perforado 90 - 100
no perforado 90 - 100
perforado
70 - 80
no perforado 90 - 100
90 - 100
perforado
100
perforado
100
perforado
90 - 100
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
10 - 15
100
20 - 35
100
15 - 25
100
5 - 10
80 / 100 15 - 20
Si el relleno es de carne, se debe sofreír
previamente.
100
25 - 30
100
40 - 45
100
15 - 20
100
10 - 15
100
18 - 25
100
4
100
3 - 4
Hacer cortes a los tomates y, después
de cocerlos al vapor, pasarlos por agua
helada.
100
5 - 10
▯
Al usar el recipiente perforado: puede engrasar el
recipiente si el pescado se adhiere mucho.
▯
Introduzca el elemento para cocinar no perforado
en el primer nivel contando desde abajo para así
evitar que se ensucie mucho la cavidad interior
con el jugo de pescado, de intenso olor.
▯
Filetes con piel: coloque el pescado con la piel
arriba; de esta manera se conservará mejor la
estructura y el aromo.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
20 - 25
100
5 - 10
forrar el recipiente no perforado con
papel de pergamino
100
10 - 12
100
40 - 50
en decocción
100
12 - 15
100
70 - 80
100
8 - 12
Los mejillones están cocidos en cuanto
se abren las conchas.
100
20 - 25
Tabla de contenido
