Oursson DH2200D Manual De Instrucciones página 62

Ингредиенты
Экзотические фрукты
(ананас, манго и т.п.)
Грибы
Картофель (топинам-
бур, батат, баклажа-
ны и т.п.)
Морковь (свёкла,
репа и т.п.)
Капуста (белокочан-
ная, краснокочанная
и т.п.)
Капуста (цветная,
брокколи и т.п.)
Огурцы (кабачки,
цукини и т.п.)
Томаты
Сладкий перец
(острый перец и т.п.)
Лук репчатый
Корень пастернака
(петрушки, сельдерея
и т.п.)
Горох (фасоль и т.п.)
Зелень
Кенийская фасоль
(спаржа и т.п.)
Приготовление пастилы и снеков (температура от 40 до 57°С)
Фруктовая (ягодная,
овощная и т.п.)
пастила
Фруктовые (оре-
ховые, злаковые,
овощные и т.п.)
батончики
Мясо (без вкрапле-
ния жира)
62
Подготовка
Срежьте корки, удалите косточки, нарежь-
те тонкими ломтиками, у ананаса удалите
сердцевину.
Переберите, промойте, обсушите , отбирайте
грибы одинакового размера, крупные порежьте
пластинками толщиной не более 5 мм.
Почистите (если есть необходимость), порежь-
те дольками, кружочками или пластинками,
ошпарьте кипятком или отварите на пару.
Почистите (если есть необходимость), по-
режьте кружочками, пластинками или натрите
на тёрке.
Порежьте соломкой.
Разберите на соцветия одинакового размера.
Почистите (если есть необходимость), порежь-
те дольками, кружочками или пластинками.
Порежьте крупные томаты на кусочки раз-
мером 0,5 см или кружочки. Черри-томаты
порежьте на половинки разложите на лотки разрезанной стороной вверх.
Удалите плодоножку и семена у крупных
перцев, затем порежьте пластинками или
кольцами, разложите на лотки кожицей вниз,
мелкий перец сушите целиком.
Почистите, затем порежьте кольцами, полу-
кольцами, соломкой или мелко.
Почистите, порежьте кружочками, пластинками
или натрите на тёрке.
Очистите от стручков, бланшируйте, обсушите,
затем разложите на лотки.
Переберите веточки зелени, промойте,
обсушите , порежьте, разложите на лотки
равномерным слоем, в процессе сушки пере-
мешивайте.
Помойте, срежьте кончики, порежьте мельче
(по желанию).
Пюрируйте ингредиенты согласно рецепту,
используйте силиконовые коврики или перга-
мент. Выложите подготовленную массу на за-
стеленные лотки и разровняйте поверхность).
Измельчите фрукты и перемешайте их с мё-
дом, орехами и/ или злаками, сформируйте
из полученной массы батончики и разложите
в лотки.
Вяление (оптимальная температура от 35 до 68°С)
Режьте мясо поперёк волокон. Используйте
рассолы и маринады для предварительного
засаливания кусочков мяса, в процессе сушки
удаляйте салфеткой жирные капли с поверх-
ности кусочков мяса.
Время при-
Комментарии
готовления
10-18 часов Мягкие, гнущиеся ломтики.
10-24 часов Жёсткие пластинки.
6-14 часов Ломкие дольки или пластинки.
Жёсткие кружочки или
6-10 часов
пластинки.
8-12 часов Ломкие пластинки.
10-14 часов Ломкие соцветия.
Жёсткие кружочки или
8-12 часов
пластинки.
От мягких и гнущихся до
5-12 часов
ломких кружков.
От мягких и гнущихся до
5-12 часов
ломких.
4-12 часов Жёсткие кольца.
Жёсткие или ломкие кружочки
5-12 часов
(пластинки).
Ломкие и крошащиеся
4-8 часов
горошины.
3-8 часов Ломкие стебли.
Ломкие и крошащиеся стебли
5-10 часов
и стручки.
Пастила пластичная,
нелипкая хорошо отделяется
8-20 часов
от бумаги или силиконового
коврика.
5-12 часов Сухие и ломкие батончики.
Кусочки при сгибании могут
4-6 часов потрескаться, но не должны
ломаться.