Idiomas disponibles
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Tortas de salmón a las hierbas con mayonesa
de cilantro y alcaparras
Mayonesa
3 cucharadas soperas
(45 ml) de hojas
de cilantro frescas
empacadas sin
apretar
⁄
taza (120 ml) de
1
2
mayonesa o aderezo
para ensaladas
1 cucharada sopera
(15 ml) de alcaparras
escurridas
Tortas
2 tazas (475 ml) de
rebanadas de pan
francés o italiano
1 cucharada sopera
(15 ml) de hojas
frescas de estragón
1 tira de ralladura de
limón, sólo la parte
amarilla
2 cebollas verdes,
cortadas en trozos
de 1 pulgada
(2.5 cm)
⁄
apio, cortado en
1
2
trozos de 1 pulgada
(2.5 cm)
1 huevo
2 cucharaditas (10 ml)
de jugo de limón
⁄
cucharadita (1 ml)
1
4
de sal
⁄
cucharadita (0.5 ml)
1
8
de pimienta negra
1 libra (455 g) de
filetes de salmón
frescos*, a la parrilla
y sin piel
1 cucharada sopera
(15 ml) de aceite
de oliva
1 cucharada sopera
(15 ml) de mantequilla
o margarina
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Coloque el minirecipiente y la minicuchilla en el
recipiente de trabajo. Con el procesador en marcha,
añada el cilantro al tubo de entrada. Procese hasta picar
los ingredientes, durante 8 a 10 segundos. Limpie los
lados del recipiente. Añada la mayonesa y las alcaparras.
Procese hasta que se mezclen los ingredientes, durante
10 a 12 segundos. Coloque en un recipiente pequeño,
cubra y refrigere.
Coloque la cuchilla multiusos en el recipiente de
trabajo. Añada el pan. Procese hasta que se obtenga el
pan molido, durante aproximadamente 20 segundos.
Colóquelo en una charola.
Con el procesador en marcha, añada el estragón, la
ralladura de limón y las cebollas al tubo de entrada.
Procese hasta picar los ingredientes, durante
5 a 8 segundos. Limpie los lados del recipiente. Añada el
apio. Pulse de 2 a 3 veces, aproximadamente 2 segundos
cada vez o hasta hasta que se pique el apio. Añada el
huevo, el jugo de limón, la sal, la pimienta y los
⁄
de taza (175 ml) de pan molido. Pulse de 2 a 3 veces,
3
4
aproximadamente 2 segundos cada vez o hasta que se
mezclen los ingredientes. Añada el salmón. Pulse de 5 a
6 veces, aproximadamente 2 segundos cada vez o hasta
que se mezclen los ingredientes. La mezcla debe quedar
suave; enfríe si lo desea para facilitar el manejo.
Forme 4 tortas de
ambos lados de las tortas con el pan molido restante.
En una cacerola a temperatura media, caliente el aceite y
la mantequilla. Añada las tortas. Cocine durante 5 a 8
minutos o hasta que se dore y se caliente completamente.
Voltee con cuidado una vez. Sirva con la mayonesa de
cilantro y alcaparras.
Rinde: 4 porciones.
*Se puede sustituir con dos latas de salmón de 7 onzas
(200 g) escurrido si lo desea.
Consejo: La mayonesa y las tortas no cocidas se pueden
conservar en refrigeración hasta por un día. Cocine las
tortas justo antes de servirlas.
Por porción: cerca de 510 cal, 29 g pro, 10 g carb, 38 g
grasas totales, 7 g grasas sat, 140 mg col, 450 mg sod.
91
⁄
pulgada (1.25 cm) de grosor. Cubra
1
2
