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Guisado de berenjenas y pimiento
1 berenjena mediana
(aproximadamente
1
⁄
lb. [680 g])
1
2
3 cucharadas soperas
(45 ml) de aceite
de oliva
4 onzas (115 g) de
queso mozzarella frío
2 onzas (55 g) de
queso parmesano,
cortado en pedazos
de
⁄
de pulgada
3
4
(2 cm) a temperatura
ambiente
1 taza (235 ml) de
queso ricota
1 huevo
⁄
cucharadita (1 ml)
1
4
de sal
⁄
cucharadita (1 ml) de
1
4
pimienta negra
2 tazas (475 ml) de
salsa preparada con
pasta de tomate y
albahaca, dividida
1 frasco (7 oz. [250 ml])
de pimientos
rojos horneados,
perfectamente
escurridos
rojo al horno
Coloque el disco rebanador de 2 mm en el recipiente de
trabajo. Corte la berenjena a un tamaño de 2
(6.25 cm) para que quepan en el tubo de entrada.
Procese para rebanar la berenjena. Coloque en una sartén
engrasada de 15 x 10 x 1 pulgadas (38 x 25 x 2.5 cm)
y distribúyalas uniformemente. Agregue aceite. Hornee
a 450 °F (232 °C) durante 5 a 8 minutos o hasta que se
suavicen completamente.
Mientras tanto, cambie el disco rebanador por el disco
rallador de 4 mm. Añada el queso mozzarella. Procese
para rallar el queso. Retírelo y apártelo.
Cambie el disco rebanador por la cuchilla multiusos en
el recipiente de trabajo. Con el procesador en marcha,
agregue el queso parmesano al tubo de entrada. Procese
hasta que se ralle, durante 25 a 30 segundos. Añada el
queso ricota, el huevo, la sal y la pimienta negra. Procese
hasta que se mezclen los ingredientes, de 10 a
15 segundos.
Vierta 1 taza (235 ml) de salsa para pasta en la sartén de
12 x 8 x 2 pulgadas (30 x 20 x 5 cm). Coloque en capas
la mitad de la berenjena sobre la salsa. Cubra con la
mitad de los pimientos rojos y la mitad de la mezcla de
queso ricota. Repita la capa de berenjena, pimientos rojos
y la mezcla del queso ricota. Cubra con la taza (235 ml)
restante de salsa de pasta y el queso mozzarella. Hornee
a 350 °F (177 °C) durante 30 a 40 minutos o hasta que
la berenjena se ablande y el guisado burbujee. Déjelo
reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Rinde: 8 porciones.
Por porción: cerca de 250 cal, 12 g pro, 19 g carb, 14 g
grasas totales, 6 g grasas sat, 50 mg col, 610 mg sod.
89
⁄
pulgadas
1
2
