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Idiomas disponibles
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Guide de rangement, conseils et
astuces
Mise sous vide et sécurité alimentaire
Le processus de mise sous vide prolonge la durée de vie des
aliments en extrayant la majorité de l'air du conteneur fermé
hermétiquement. Il se produit ainsi une réduction de l'oxydation
qui affecte la valeur nutritive, la saveur et la qualité globale
des aliments. L'extraction de l'air permet également de freiner
le développement des micro-organismes, qui donnent parfois
naissance à des problèmes dans certaines conditions :
Pour maintenir la fraîcheur des aliments en toute sécurité,
il est impératif de les conserver à basse température. Vous
réduisez sensiblement la croissance des micro-organismes à une
température de 4 °C ou moins.
Congeler des aliments à -17 °C ne tue pas les micro-organismes,
mais arrête leur développement. Si vous souhaitez les conserver à
long terme, congelez toujours les aliments périssables conditionnés
sous vide et gardez-les au réfrigérateur lorsqu'ils sont décongelés.
Il est important de noter que l'emballage sous vide NE remplace
PAS la mise en conserve et qu'il ne peut pas inverser la
détérioration des aliments. Il ne fait que ralentir leur évolution
qualitative. Il est difficile de prédire combien de temps les aliments
conserveront leur saveur, leur apparence ou leur texture optimale,
car leur évolution est tributaire de la fraîcheur et de l'état des
aliments le jour où ils ont été emballés sous vide.
Important : l'emballage sous vide NE remplace PAS la réfrigération
ou la congélation. Tout aliment périssable à conserver au
réfrigérateur doit être réfrigéré ou congelé après avoir été emballé
sous vide. Pour éviter les risques de maladies, ne réutilisez pas les
sacs dans lesquels ont été emballés de la viande crue, du poisson
cru ou des aliments gras. Ne réutilisez pas les sacs qui ont été
passés au micro-ondes ou plongés dans de l'eau frémissante.
Décongélation et réchauffage des
aliments emballés sous vide
Veillez à décongeler les aliments au réfrigérateur ou
dans un four à micro-ondes. Ne décongelez jamais
des aliments périssables à température ambiante.
Les aliments placés dans un sac peuvent être
décongelés, mais non réchauffés au micro-ondes. Lorsque vous
décongelez des aliments au micro-ondes dans un sac FoodSaver
veillez à ne pas dépasser une puissance maximale de 180 W
(réglage de décongélation) pendant 2 minutes au plus et une
température maximale de 70 °C (158 °F).
Vous pouvez également réchauffer des aliments conditionnés dans
un sac FoodSaver
en les plaçant dans de l'eau à peine frémissante
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dont la température est inférieure à 75 °C (170 °F). Le cas échéant,
suivez les instructions qui se rapportent spécifiquement aux sacs
spécialisés FoodSaver
.
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Consignes de préparation
Viandes et poissons
Pour obtenir de meilleurs résultats, précongelez la viande et le
poisson pendant 1 à 2 heures avant de les emballer sous vide dans
un sac FoodSaver
. Vous conserverez ainsi les sucs et la forme des
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aliments, et obtiendrez une soudure plus hermétique. S'il n'est pas
possible de les précongeler, placez une feuille de papier absorbant
pliée entre la viande ou le poisson et le dessus du sac, mais veillez
à rester en dessous de la zone de soudure.
Placez une feuille de papier absorbant dans le sac pour absorber
l'excédent d'humidité et les sucs pendant le processus de mise sous
vide.
Remarque : la viande de bœuf peut sembler d'une couleur plus
foncée après l'emballage sous vide, en raison de l'absence
d'oxygène. Il ne s'agit pas d'un signe d'avarie.
Fromages à pâte dure
Pour garder le fromage frais, emballez-le sous
vide après chaque utilisation. Veillez à ce que le
sac FoodSaver
soit extra long en comptant un
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supplément de 25 mm pour chaque ouverture et
soudure, en plus des 75 mm normalement prévus
entre le contenu et la soudure.
Découpez simplement l'extrémité soudée et sortez le fromage.
Lorsque vous êtes prêt à emballer à nouveau le fromage, replacez-
le dans le sac et répétez la soudure.
Important : en raison des risques que présentent les bactéries
anaérobies, n'emballez jamais sous vide les fromages à pâtes
molles.
Légumes
Blanchissez les légumes avant de les conserver
sous vide. Ce processus arrête les enzymes
susceptibles d'entraîner une perte de goût ou de
couleur ou une dégradation de la consistance.
Pour blanchir les légumes, plongez-les dans de l'eau bouillante ou
passez-les au four à micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais
encore croquants. Comptez 1 à 2 minutes pour les légumes verts
à feuilles et les petits pois, 3 à 4 minutes pour les pois mange-tout,
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les courgettes en tranches ou le brocoli, 5 minutes pour les carottes
et 7 à 11 minutes pour le maïs en épis. Plongez ensuite les légumes
dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Séchez enfin les
légumes sur un torchon avant de les mettre sous vide.
Remarque : tous les légumes (notamment les brocolis, les choux de
Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le chou frisé, les navets) émettent
naturellement des gaz lorsqu'ils sont entreposés. C'est pourquoi
vous devez les conserver au congélateur uniquement, après les
avoir blanchis.
Lorsque vous congelez des légumes, il est préférable de les placer
au préalable au congélateur pendant une heure ou deux ou jusqu'à
ce qu'ils soient durs. Pour congeler des portions individuelles de
légumes, commencez par les étaler sur une plaque de cuisson sans
qu'ils ne se touchent. Vous éviterez ainsi qu'ils ne forment un bloc
au congélateur. Lorsqu'ils sont congelés, retirez les légumes de la
tôle de cuisson et placez-les dans un sac FoodSaver
®
avant de les
mettre sous vide. Une fois l'air extrait, remettez-les au congélateur.
Important : en raison des risques que présentent les bactéries
anaérobies, n'emballez jamais sous vide les champignons frais, les
oignons et l'ail.
Légumes à feuilles
Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous placez
les légumes à feuilles dans un bocal. Commencez par
laver les légumes, puis séchez-les à l'aide d'un torchon
ou d'une essoreuse à salade. Une fois secs, placez-les
dans un bocal et mettez-les sous vide normalement.
Placez-les ensuite au réfrigérateur.
Fruits
Lorsque vous congelez des baies ou des fruits mous, il
est préférable de les placer au préalable au congélateur
pendant une heure ou deux ou jusqu'à ce qu'ils soient
durs. Pour congeler des portions individuelles de fruits,
commencez par les étaler sur une plaque de cuisson
sans qu'ils ne se touchent. Vous éviterez ainsi qu'ils ne
forment un bloc au congélateur. Lorsqu'ils sont congelés,
retirez les fruits de la tôle de cuisson et placez-les dans un sac
FoodSaver
avant de les mettre sous vide.
®
Une fois l'air extrait, remettez-les au congélateur. Vous pouvez
mettre sous vide des portions de fruits pour les cuire ultérieurement
ou composer des mélanges qui vous permettront de préparer
aisément des salades de fruits tout au long de l'année. Pour les
conserver au réfrigérateur, il est recommandé d'utiliser un bocal
FoodSaver
.
®
Petits pains, biscuits et autres pâtisseries
Pour conserver sous vide les petits pains, biscuits
et autres pâtisseries fragiles, il est recommandé
d'utiliser un bocal FoodSaver
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afin qu'ils ne se
déforment pas. Si vous les conservez dans un sac,
placez-les au préalable au congélateur pendant 1 à
2 heures jusqu'à ce qu'ils soient durs. Pour gagner
du temps, préparez à l'avance de la pâte à biscuits,
des fonds de tarte, des tartes entières ou mélangez les ingrédients
secs et mettez-les sous vide afin de les utiliser ultérieurement.
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Café et aliments en poudre
Afin que la pompe n'aspire pas de particules, placez
un filtre à café ou une feuille de papier absorbant sur
le haut du sac ou de la boîte avant de faire le vide.
Vous pouvez également placer les aliments dans
leur emballage d'origine à l'intérieur d'un sac
FoodSaver
.
®
Liquides
Avant de mettre sous vide des liquides de type
soupe ou bouillon, placez-les au congélateur dans
un récipient de cuisson, un moule à pain ou un bac à
glaçons jusqu'à ce qu'ils soient durs. Retirez le
liquide congelé et mettez-le sous vide dans un sac
FoodSaver
. Vous pouvez empiler ces « briques congelées » dans
®
votre congélateur.
Lorsque vous en avez besoin, découpez simplement le coin d'un
sac et passez-le au micro-ondes dans un récipient ou placez-le
dans de l'eau à peine frémissante dont la température est inférieure
à 75 °C (170 °F).
Pour conserver sous vide des liquides non gazeux, placez un
bouchon FoodSaver
sur la bouteille d'origine.
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Veillez à laisser au moins 25 mm d'espace entre le contenu de
la bouteille et la base du bouchon. Fermez hermétiquement la
bouteille après chaque utilisation.
Plats préparés, restes et sandwichs
Rationalisez le conditionnement des plats préparés
à l'avance, des restes et des sandwichs dans des
boîtes FoodSaver
légères et empilables. Elles
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passent au micro-ondes, au lave-vaisselle (panier
supérieur uniquement) et sont fournies avec un
adaptateur sur mesure.
Emportez ces boîtes légères au bureau ou glissez-les dans un
cartable ou un sac de randonnée !
Snacks
Vos snacks resteront frais plus longtemps si
vous les conservez sous vide. Pour obtenir les
meilleurs résultats, placez les aliments fragiles
tels que les biscuits salés dans un boîte
FoodSaver
.
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2023/10/24 10:17
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