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2. AG-71+72D-EU German
Tipps & techniken
TABELLE: GARZEITBESTIMMUNG MIT
DEM SPEISENTHERMOMETER
Die Innentemperatur von Speisen und Getränken
können Sie mit einem Speisenthermometer feststellen.
In der Temperaturtabelle sind die wichtigsten
Temperaturen angegeben.
Getränk/Speise
Getränke erhitzen
(Kaffee, Wasser, Tee, etc. )
Milch erhitzen
Suppen erhitzen
Eintöpfe erhitzen
Geflügel
Lammfleisch
Rosa gebraten
Durchgebraten
Roastbeef
Leicht angebraten
Halb durchgebraten
Gut durchgebraten
Schweine-, Kalbfleisch
Wasserzugabe
Gemüse und andere sehr wasserhaltige Lebensmittel
können im eigenen Saft oder mit wenig Wasserzugabe
gegart werden. Dadurch bleiben viele Vitamine und
Mineralstoffe im Lebensmittel erhalten.
Lebensmittel mit haut oder schale
wie Würstchen, Hähnchen, Hähnchenschenkel,
Pellkartoffeln, Tomaten, äpfel, Eigelb oder ähnliches,
mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen einstechen.
Dadurch kann der sich bildende Dampf entweichen,
ohne dass die Haut oder Schale platzt.
Fette speisen
Mit Fett durchwachsenes Fleisch und Fettschichten
garen schneller als magere Teile. Decken Sie deshalb
diese Teile beim Garen mit etwas Aluminiumfolie ab
oder legen Sie die Lebensmittel mit der fetten Seite
nach unten.
22/11/2005
15:06
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Innentemperatur
Innentemperatur
am Ende der
nach 10 bis 15
Garzeit
MinutenStandzeit
65-75° C
60-65° C
75-80° C
75-80° C
80-85° C
85-90° C
70° C
70-75° C
75-80° C
80-85° C
50-55° C
55-60° C
60-65° C
65-70° C
75-80° C
80-85° C
80-85° C
80-85° C
Blanchieren von gemüse
Gemüse sollte vor dem Einfrieren
blanchiert werden. So bleiben die
Qualität und die Aromastoffe am
besten erhalten.
Verfahren: Das Gemüse waschen
und zerkleinern. 250 g Gemüse mit 275 ml Wasser in
eine Schüssel geben und abgedeckt 3-5 Minuten
erhitzen. Nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser
tauchen, um ein Weiterkochen zu verhindern, und
danach abtropfen lassen. Das blanchierte Gemüse
luftdicht verpacken und einfrieren.
Einkochen von obst und gemüse
Das Einkochen in der Mikrowelle ist schnell und
einfach. Im Handel gibt es speziell für die Mikrowelle
geeignete Einmachgläser, Gummiringe und passende
Einmachklammern aus Kunststoff. Die Hersteller geben
genaue Anwendungshinweise.
Kleine und grosse mengen
Die Mikrowellenzeiten sind direkt
abhängig von der Menge des
Lebensmittels, das Sie auftauen,
erhitzen oder garen möchten. das
bedeutet, kleine Portionen garen
schneller als grosse.
Als Faustregel gilt:
Doppelte menge=fast doppelte Zeit
halbe menge=halbe Zeit
Hohe und flache gefässe
Beide Gefässe haben das gleiche Fassungsvermögen,
aber in der hohen Form ist die Garzeit länger als in der
flachen. bevorzugen Sie deshalb möglichst flache
Gefässe mit grosser Oberfläche. Hohe Gefässe nur für
Gerichte verwenden, bei denen die Gefahr des
Überkochens besteht, z.B. für Nudeln, Reis, Milch etc.
Runde und ovale Gefässe
In runden und ovalen Formen garen Speisen
gleichmässiger als in eckigen, da sich in Ecken
Mikrowellenenergie konzentriert und die Speise an
diesen Stellen übergaren könnte.
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