Pastelería - Gaggenau BX 480 Instrucciones De Uso

Pastelería
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Recomendamos emplear moldes de horno
metálicos oscuros, ya que absorben mejor el calor.
Colocar el molde de horno en el centro sobre la
parrilla.
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Cuando se cocinen pasteles en bandeja sin papel
de hornear, engrasarla ligeramente.
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La repostería pequeña, p. ej. buñuelos de viento,
pastas o pasteles de hojaldre rellenos puede
hornearse también a dos niveles, 1+3 o 2+4.
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Cuando se hornee a varios niveles, es normal que
las bandejas no estén listas al mismo tiempo. Dejar
que la bandeja inferior se hornee un poco más o
introducirla la próxima vez antes en el aparato.
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Antes de partir, dejar enfriar el pastel sobre una
rejilla.
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Si el pastel está demasiado oscuro por debajo,
colocarlo en un nivel superior o seleccionar una
temperatura más baja.
Si el pastel está demasiado oscuro por encima,
colocarlo en un nivel inferior, seleccionar una
temperatura más baja y prolongar ligeramente el
tiempo de horneado.
Plato Accesorios
Pasteles
Pastel de queso Molde des-
montable
Pastel de masa de Molde des-
bizcocho montable
Pastel en molde de Molde rec-
plumcake tangular
Bizcocho en molde Molde con-
concéntrico, céntrico
pastel alto para pastel
alto
Pastel en bandeja Bandeja de
horno
Bizcocho Bandeja de
horno +
papel de
hornear
* Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la segunda indicación de temperatura al introducir el alimento.
** Desactivar la función Calentamiento rápido en los ajustes básicos
Ajustes básicos
(véase el capítulo
44
Nivel Temperatura
en °C
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
2 (3) 160 - 170
2 (3) 160 - 170
2 (3) 160 - 170
2 (3) 160 - 170
1 (2) 165 - 170
1 (2) 165 - 170
1 (2) 160 - 165
2 (3) 165 - 170
2 (3) 165 - 170
2 (3) 190
: Ajustes básicos> Tiempo/señal de calentamiento > Calentamiento con señal)
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Si el pastel está demasiado seco, aumentar
ligeramente la temperatura. Si el pastel queda
pastoso por dentro, disminuir la temperatura.
Los tiempos de horneado no se reducen
aumentando la temperatura; es preferible
seleccionar una temperatura más baja.
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Si el pastel se desmorona, usar menos líquido o
disminuir la temperatura 10 °C. No abrir la puerta
del horno antes de tiempo.
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Si el pastel solo sube por la parte central, engrasar
los bordes del molde.
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Si las pastas no se despegan de la bandeja, volver
a introducir la bandeja brevemente en el horno y
despegarlas mientras aún están calientes.
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Si al desmoldar el pastel no se despega del molde,
separar con cuidado el pastel por los bordes con
ayuda de un cuchillo. Volcar nuevamente el pastel y
cubrir varias veces el molde con un paño húmedo.
La próxima vez, engrasar bien el molde y
espolvorearlo adicionalmente con pan rallado.
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En los productos precocinados y congelados se
deben tener siempre en cuenta las indicaciones del
fabricante.
Tipo Tiempo de
calentam. cocción
en min.
H 70 - 75
N
70 - 75
K
85 - 90
M
80 - 90
J
40 - 45
H / I
50 - 60
N
50 - 60
H / I
60 - 65
N
55 - 60
H / I
40 - 50
N
40 - 50
M
45 - 50
H / I
40 - 45
N
40 - 50
H
6
Observaciones
Pastel bajo de queso con la mitad de
masa de requesón.
Para conseguir un dorado uniforme,
colocarlo en el interior del horno a lo
largo.
Sugerencia de receta: pastel alto clá-
sico o con beicon y nueces.
Engrasar ligeramente la bandeja de
horno.
Estando aún caliente, volcarlo sobre
un papel de hornear cubierto con azú-
car y después enrollarlo.