Tabla de contenido
Alimento
Asado de ternera, 1,5 kg, muy hecho
Roastbeef, dorado, rosado, 1 kg
Cerdo asado, 1,5 kg, (pescuezo
o magro de cuello) muy hechoparrilla
Salchicha, escaldada, calentar (p. ej.
salchicha tipo Lyoner, salchicha blanca)
**Al proporcional líquido en el recipiente de cocción perforado es suficiente con un 30 % de húmedad.
Carne - Cocción a bajas temperaturas
•
La carne muy frita madura tras largos periodos a temperatura baja. Así la carne queda mucho más
jugosa y tierna.
•
Por favor tenga en cuenta que no es posible conseguir temperaturas del núcleo superiores a la
temperatura de la cámara de cocción. Como regla general considere: La temperatura ajustada para la
cámara de cocción deberá ser 10 – 15°C más alta que la temperatura del núcleo deseada.
•
Saque la carne del frigorífico 1 hora antes de la preparación.
•
Por motivos higiénicos, debe dorar ligeramente la carne por todos lados en una sartén caliente antes
de la cocción. Así se generara el típico aroma a frito.
•
Sírvalo en una vajilla precalentada.
•
Puede reducir al final del tiempo de cocción la temperatura a 60°C. De este modo puede aumentar el
tiempo de cocción (p. ej. si los invitados llegan tarde).
•
30% de humedad significa „cocción en la humedad propia del alimento". En esta opción no se genera
vapor, pero debe cerrarse la válvula de ventilación. Así, la humedad desprendida del alimento
permanece en la zona de cocción y se evita que la comida se seque.
Alimento
Pechuga de pato, rosada,
350 g cada una
Entrecôte, rosado, 350 g cada uno
Pierna de cordero, sin huesos,
atada, rosada, 1,5 kg
Roastbeef, rosado, 1-1,5 kg
Medallones de cerdo, muy hechos,
70 g cada uno
Bistecs de ternera, rosados,
200 g cada uno
22
Recipiente
Temp. (°C)
parrilla,
1) 210-230
no perforado
2) 140-160
no perforado
160-180
parrilla,
1) 210-230
no perforado
2) 150-170
no perforado
85-90
Recipiente
Temp. (°C)
no perforado
70-80
no perforado
70-80
no perforado
70-80
no perforado
70-80
no perforado
80
no perforado
70-80
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
15-20
30-60**
60-90
0-30
40-60
100
15-20
30-60**
60-90
100
10-20
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
30
50-80
30
40-70
30
180-240
30
150-210
30
50-70
30
30-60
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