Tabla de contenido
Alimento
Recipiente
Bolitas de sémola
no perforado
Lasaña
no perforado
Soufflé
moldes pequeños para soufflé/parrilla 175-200
Pasteles
•
En el horno a vapor sólo puede hornear en un nivel. Coloque el recipiente no perforado en el segundo
nivel inferior. Si utiliza un molde especial, colóquelo en la parrilla, e introdúzcala en el primer nivel
inferior.
•
Deje el filtro de la grasa dentro del aparato también mientras hornea.
•
30 % de humedad significa: „Cocer en el propio jugo del alimento". En esta opción no se genera
vapor, pero debe cerrarse la válvula de ventilación. Así, la humedad desprendida del alimento
permanece en la zona de cocción y se evita que la comida se seque.
Alimento
Torta de manzana, cubierta
Rosquillas
Baguette, precocida
Bases de bizcocho, altas
Brazo de gitano (2 huevos)
Pastelitos de hojaldre
Panecillos (50-100 g cada uno)* no perforado
Panecillos (precocidos)
(iniciar con nebulización)
Pan (1 kg)*
(nebulizar 2 –3 veces al inicio)
Tortas de masa batida
Bizcocho alemán,
Pasteles de levadura**
Masa con levadura de
1 kg de harina
*También puede preparar *pan y panecillos de la siguiente manera: Precaliente a 220 °C con 30 % de humedad.
Después de introducir el alimento en el aparato nebulizar una o dos veces, después de 5 minutos volver a
conectar al 0 % y 190 °C.
**Pasteles de levadura: para los pasteles de levadura con relleno húmedo (p. ej. ciruelas o pasteles de cebolla)
utilice un 0% de humedad y para rellenos secos (p. ej. virutas) un 60% de humedad.
Recipiente
molde desmontable, 20 cm 165-175
no perforado
parrilla
no perforado
no perforado
no perforado
parrilla
no perforado
no perforado
no perforado
molde para bizcocho
alemán
Temp. (°C)
Humedad (%)
90-95
100
170-190
0-60
80
Temp. (°C)
Humedad (%)
0
190-210
80-100
190-200
0-80
160-170
0
190-210
0-30
190-210
80-100
180-200
80-100
150-170
0
1) 210-230
30
2) 165
0
160-175
0
160-170
0-60
160-170
0-30
Tiempo de
cocción (min.)
8-10
40-60
12-20
Tiempo de
cocción (min.)
70-80
20-25
10-15
30-35
8-11
12-20
15-25
8-15
15-20
35-50
25-40
25-45
40-60
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