Tabla de contenido
Alimento
Mejillones, 1,5 kg**
Carbonero, entero, 800 g
Filete de rape, 200 g cada uno
Lubina, entera, 400 g
**Los mejillones estarán listos cuando se abra la concha.
Cocer pescado al vapor con temperaturas bajas
•
Al cocer al vapor a temperaturas entre 70 y 90°C, el pescado no se pasa ni se rompe la carne tan
fácilmente. Esto es una ventaja, especialmente para los pescados de carnes delicadas. Utilice aquí el
modo de funcionamiento cocer al vapor con temperaturas bajas.
•
Las indicaciones para los diferentes tipos de pescado se refieren a filetes.
•
Sírvalo en una vajilla precalentada.
Alimento
Ostras, cocidas, 10 unidades
Cíclido (tilapia), 150 g cada uno
Dorada, 200 g cada una
Terrina de pescado
Trucha, entera, 250 g
Fletán, 300 g cada uno
Vieiras, 6 unidades
Abadejo, 250 g cada uno
Pargo rojo, 200 g cada uno
Gallineta, 150 g cada una
Rollitos de lenguado, rellenos,
150 g cada uno
Rodaballo, 300 g cada uno
Lubina, 150 g cada una
Lucioperca, 250 g cada una
Recipiente
Temp. (°C)
perforado
100
perforado
90-100
perforado
90-100
perforado
90-100
Recipiente
no perforado
perforado
perforado
molde de terrina / parrilla
perforado
perforado
no perforado
no perforado
perforado
no perforado
perforado
perforado
perforado
perforado
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
8-12
100
20-25
100
10-15
100
15-20
Temp. (°C)
Tiempo de
cocción (min.)
80-90
2-5
80-90
10-12
80-90
12-15
70-80
50-90
80-90
12-15
80-90
12-15
80-90
4-8
80-90
10-12
80-90
12-15
80-90
10-12
80-90
12-15
80-90
12-15
80-90
10-12
80-90
12-15
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