Tabla de contenido
Alimento
Rollitos de lenguado, rellenos 150 g cada uno perforado
Rodaballo, 300 g cada uno
Lubina, 150 g cada una
Lucioperca, 250 g cada uno
Carne
Los tiempos de cocción indicados son orientativos y dependen en gran medida de la temperatura inicial de
los productos y del punto de fritura. Para un mejor control utilice el sensor de temperatura. Encontrará
indicaciones y las temperaturas finales óptimas en el capítulo Sensor de temperatura.
Carne – Cocer a altas temperaturas
•
Reposar la carne: Deje reposar la carne después de la cocción durante 10 – 15 min. en papel de
aluminio. Así la carne se „distensa". La circulación del jugo de la carne disminuye y así se produce una
menor pérdida de jugo al cortar la carne.
•
Si desea cocer la carne hasta un punto poco hecho o rosado: Abra la puerta cuando falten 5°C para
alcanzar la temperatura del núcleo deseada y espere hasta que se alcance la temperatura final. Así
evitará una cocción excesiva y permitirá que la carne repose lo necesario.
•
Al utilizar el recipiente perforado o la parrilla, coloque debajo un recipiente no perforado. Introduzca un
poco de agua en el recipiente no perforado, para evitar que se incendie. Además puede añadir
verduras, vino, especias e hierbas aromáticas para conseguir una rica base para salsas.
Alimento
Entrecote, dorado, rosado, 350 g cada uno no perforado
Filete, dorado, rosado,
en hojaldre, 0,6 kg
Lomos de ternera, dorados, rosados, 1 kg no perforado
Chuleta de Sajonia, cocida, en rodajas
Asado con corteza, 1,5 kg,
(Asado de cerdo con piel)
muy hecho*
Pierna de cordero, dorada, rosada, 1,5 kg no perforado
Lomo de corzo, dorado, rosado,
0,5 kg cada uno
*Asado con corteza: Haga cortes cruzados en la piel antes de la cocción. Utilice el sensor de temperatura: En la
segunda fase de cocción deberá alcanzarse una temperatura del núcleo de aprox. 65°C, para cocer la carne en la
tercera fase a una temperatura del núcleo de hasta 75-80°C.
Recipiente
Temp. (°C)
85
perforado
80-90
perforado
80-90
no perforado 80-90
Recipiente
Temp. (°C)
170-180
perforado con
180-200
papel de hornear
160-180
no perforado
100
parrilla,
1) 115
no perforado
2) 150-160
3) 220-230
170-180
no perforado
160-180
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
12-15
100
12-16
100
15-20
100
12-15
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
0-30
10-20
80-100
30-45
0-60
20-30
100
15-20
100
30-40
60-80
40-50
0
30-40
0-60
60-80
0-30
12-18
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