Tabla de contenido
Control de la temperatura central con la termosonda
▸ Si la temperatura central es aproximadamente la misma que la de la cámara de coc-
ción:
– Suena una señal acústica.
– En la pantalla aparece: «Los alimentos han alcanzado la temperatura central».
– Se ha terminado de asar la carne. El funcionamiento no se interrumpe.
– La carne se puede dejar en el aparato hasta una hora más.
▸ Si se ha ajustado por error un tiempo de conexión demasiado corto y este ha trans-
currido antes de que se alcance la temperatura central:
– El funcionamiento no se interrumpirá.
– Suena una señal acústica.
– En la pantalla aparece: «Los alimentos no han alcanzado aún la temperatura cen-
tral. Continuará el funcionamiento.».
5.8
Horneado profesional
Con
«Horneado profesional», las fases de vapor y secas se controlan automática-
mente. El control del proceso se ajusta de forma óptima al producto horneado corres-
pondiente. En función de la categoría, obtendrá una corteza brillante o rústica.
En el «Horneado profesional clásico» la temperatura ajustable es la misma que en
la fase de aire caliente. La temperatura de la fase de vapor está predeterminada.
Para una bonita corteza crujiente: cuanto más pequeña sea la masa, mayor debe
ser la temperatura. La mayoría de las veces, la temperatura óptima para los pane-
cillos es más alta que para un pan individual.
El horneado profesional puede emplearse en las siguientes aplicaciones:
Enharinado
«Horneado profesional enharinado» se caracteriza por tener una fase de vapor más
larga al principio a la que sigue una fase de aire caliente. Es especialmente adecuada
para panes y panecillos con una corteza fuerte. Se recomienda iniciar esta aplicación
con el aparato precalentado.
Untado
«Horneado profesional untado» es apto para productos de repostería como trenzas
de pan y hojaldres que se han untado con yema de huevo o con otros líquidos. El con-
trol del proceso evita que la yema se mueva y garantiza un bonito brillo. Se recomienda
iniciar esta aplicación con el aparato precalentado.
Clásico
«Horneado profesional clásico» se basa en un proceso que también consigue un bo-
nito brillo en los productos de repostería, p. ej., en los hojaldres, sin untar yema de hue-
vo ni otros líquidos. Se inicia con el aparato frío y una fase de vapor. Le sigue una fase
de aire caliente.
Durante la fase de vapor no debe abrirse la puerta del aparato. Si se abre la puer-
ta del aparato durante el horneado profesional, la fase de vapor se prolonga y el
pan puede cocerse demasiado. Esto provocaría una forma más plana del pan.
5 Aplicaciones
37
Capítulos
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