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Idiomas disponibles
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ASSAINISSEMENT
Les opérations d'assainissement permettent
d'éliminer une remarquable partie de micro-
organismes dont les cellules et spores
trouvent des conditions favorables à la survie
et à leur prolifération, également grâce aux
résidus de préparation. Elles doivent être
effectuées en fin de cycle de production
journalière ou plus souvent si nécessaire.
ATTENTION: le mode stand-by ne doit pas être
utilisé au lieu des procédures pour le bon
nettoyage et la désinfection aux fréquences
requises par la lois fédéral, de l'État, ou par
l'organisme de réglementation local. La
assainissement comprend deux phases :
•
LAVAGE.
Eliminer la saleté (résidus
grossiers) et prévoir un rinçage à l'eau tiède
immédiatement après la fin de la préparation;
l'action détergente est confiée à la friction
manuel et à la pression de l'eau. L'utilisation
d'un détergent chimique réduit, mais
n'annule pas le nettoyage manuel demandé
ci-avant.
ATTENTION
même scrupuleuse, ne garantit pas
l'élimination complète des contaminants
microbiens.Agir comme suit:
•Eliminer mécaniquement la grosse saleté.
•Rincer en premier à l'eau chaude à
température supérieure à 45°C pour faire
fondre les graisses et en favoriser leur
détachement, mais inférieure à 60°C pour
éviter de «cuire» protéines, sucres ou
grasses, en les rendant plus tenacement
attachés aux surfaces à nettoyer. Pour les
outils et les parties démontables des
équipements une immersion de la durée de
15 minutes est suffisante.
•Appliquer le détergent: étant donné que la
plupart des résidus alimentaires (protéines
et graisses) ne se dissolvent pas dans l'eau,
pour les éliminer complètement il faut
utiliser un détergent qui détache la saleté
de la surface et en permette l'élimination
avec le rinçage successif.
•Nettoyer soigneusement les parties
cachées de la machine comme le fond de la
cuve ou le raccord d'écoulement de l'eau.
Utiliser un goupillon à soies en plastique
dure si nécessaire.
•Rinçage final à l'eau à température de
robinet, pendant au moins 5 minutes si en
immersion.
•
DESINFECTION
décontamination) comporte la destruction
: la seule détersion,
. La désinfection (ou
Français
certaine des bactéries pathogènes ne
produisant pas de spores et la réduction
draconienne de la présence des bactéries
non pathogènes et ne produisant pas de
spores. Les opérations de détersion et de
désinfection doivent être effectuées
séparément après avoir effectué le lavage
procéder à la désinfection. Procéder comme
suit:
•Utiliser un désinfectant spécifique pour
l'utilisation dans l'industrie alimentaire. Pour
les opérations de desinfections on suggère
l'utilisation d'un produit avec éthanol
(concentration à partiri du 20% et max.
30%), alcool isopropylique (concentration à
partir de 1% et max. 5%) et un composé
d'ammonium quaternaire (concentration en
dessus de 200ppm). Contrôler que sur
l'emballage soient bien indiquées les
caractéristiques suivantes:
•Désinfectant, service médical chirurgical
ou équivalent.
•N° d'enregistrement auprès de l'autorité
sanitaire.
•Inscription «à utiliser dans l'industrie
alimentaire»
•Doses et temps d'utilisation.
•Composition, producteur, lot et date de
production.
• I n s t r u c t i o n s s u r l a s é c u r i t é p o u r
l'utilisation.
•Diluer le produit désinfectant selon les
instructions du producteur. Attention:
économiser sur le désinfectant peut
permettre la survie de niveaux bactériens
dangereux, tout comme excéder avec le
principe actif n'en améliore pas l'efficacité.
•Laisser agir le désinfectant pendant le
temps de contact spécifié. Un temps trop
bref peut rendre inefficace la désinfection.
•Pour une exécution correcte des différentes
opérations il faut effectuer le nettoyage du
haut vers le bas, en terminant par le sol.
•Après l'application du désinfectant en
éliminer les résidus avec un rinçage final.
•Prêter une attention particulière au
nettoyage de la sortie, du fond de la cuve et
de toutes zones cachées qui peuvent avoir
contact avec les aliments. Utiliser un
goupillon à soies en plastique
nécessaire.
•Bien sécher les surfaces pour éviter la
multiplication bactérienne favorisée par
dure si
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