Tabla de contenido
Este tipo de cocción es ideal para pre-
parar al punto piezas delicadas de car-
ne de ternera, cerdo o cordero.
Ase primero el trozo de carne durante
un tiempo breve a una potencia fuerte y
por todos los lados.
Finalmente, introduzca la carne en el
horno precalentado, donde se prepara-
rá a baja temperatura durante un tiempo
largo consiguiendo así que mantenga
todo su sabor y jugo.
La carne se abre. El jugo comienza a
circular y se reparte homogéneamente
por las partes de fuera.
El resultado de cocción es carne espe-
cialmente tierna y sabrosa.
Recomendaciones
– Utilice solo carne magra sin tendones
y grasa. Retire antes el hueso.
– Para sofreír, utilice aceite o grasa ap-
tos para temperaturas muy altas (p.
ej. mantequilla, aceite para cocinar)
– No tape la carne durante la cocción.
El tiempo de cocción aprox. es de 2-4
horas y depende del peso y del tama-
ño de la pieza de carne, así como de
los grados de cocción y dorado dese-
ados.
Cocinar a baja temperatura
Tiempos de cocción / Tempe-
raturas internas
Carne
Solomillo de vacuno
Rosbif
– poco hecho
– al punto*
– muy hecho/pasado
Solomillo de cerdo
Chuletas de Sajonia *
Solomillo de ternera
Lomo de ternera
Lomo de cordero *
Tiempo de cocción
Temperatura interior
Sin hueso
*
Después del proceso de coc-
ción
– Puede cortar la carne inmediatamen-
te. No es necesario un tiempo de re-
poso.
– Puede mantener la carne caliente en
el interior del horno sin problemas,
hasta el momento de servirla. El re-
sultado no se ve afectado.
– La carne tiene la temperatura óptima
para ser servida. Distribúyala en pla-
tos previamente calentados y acom-
páñela de salsa caliente, para evitar
que se enfríe rápidamente.
[min]
[°C]
80–100
59
50–70
48
100–130 57
160–190 69
80–100
63
140–170 68
80–100
60
100–130 63
50–80
60
107
Tabla de contenido
