Tabla de contenido
Tablas y consejos
es
Aves
▯
Utilizar una termosonda para conseguir un mejor
control. No introducirla en el medio (cavidad
interior), sino entre el vientre y el muslo.En el
"Termosonda" en la página 22
capítulo ~
pueden encontrar consejos adicionales y
temperaturas objetivas óptimas.
▯
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal, grasa derretida o zumo
de naranja.
Plato
Accesorios
Pato, entero
Parrilla +
(1,5-2 kg)
bandeja de
cristal/
fuente de
asados
Pechuga de pato
Fuente de
asados/
molde para
gratinar
Ganso, entero (5 kg) Parrilla +
bandeja de
cristal/
fuente de
asados
Pavo, entero
Parrilla +
bandeja de
cristal/
fuente de
asados
Pollo, entero
Parrilla +
(1 kg)
bandeja para
grill
(según EN 60350-1)
Contramuslo de
Parrilla +
pollo
bandeja para
grill
Muslo de pollo
Parrilla +
bandeja para
grill
Pechuga de pollo
Parrilla +
bandeja para
grill
Nuggets de pollo,
Bandeja de
congelados
horno +
papel de
hornear
Pechuga de codor-
Bandeja de
niz
horno
Codorniz, entera
Parrilla +
(150 g/pieza)
bandeja para
grill
*
Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
**
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
46
se
Nivel
Temperatura
en °C
calentam.
2 (3)
160/180
2 (3)
160
2 (3)
160/190
2 (3)
160/190
2 (3)
160/190
2 (3)
160/190
2 (3)
190
2 (3)
190
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
3 (4)
220
3 (4)
200
▯
Al asar pato y ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
▯
Usar la fuente de asados u otro molde resistente al
calor para platos que generen mucha salsa al
asarse. Lo mismo para alimentos que generen
mucha grasa, p. ej., asados de ganso.
Tipo
Tiempo
Observaciones
cocción
en min.
N
75*
Sugerencia de receta: rellenar con naranjas,
manzanas o frutas secas.
H
25-35
Hacer cortes a la piel en forma de rombos.
H
110-130* Sugerencia de receta: rellenar con manza-
nas, cebollas y mejorana y cerrar la pieza de
N
110-130*
carne.
H
120-180*
N
120-180*
H
70-80
Precalentar.
Z
70-80
Q
30**
Sugerencia de receta: adobo al estilo asiá-
tico con salsa de soja, miel, chile, ajo, jengi-
Z
30**
bre, comino en grano, lima rallada y cilantro.
Q
30**
Después de darle la vuelta, debe quedar el
lado con más piel hacia arriba. Así quedará
Z
30**
crujiente.
Adobar con aceite, romero, rodajas de lima y
ajo
H
20 - 25
Sugerencia de receta: antes de la cocción,
untar con salsa tandoori.
I
50
Sin precalentar, no abrir la puerta del apa-
rato.
H
15**
Z
10-12
Untar con aceite y especias, p. ej. pimentón,
tomillo, enebro y ajo.
Z
20-25
Untar con aceite y especias, p. ej. pimentón,
tomillo, enebro y ajo.
Tabla de contenido
