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3.1. Informationen zu Acrylamid
Der Kenntnisstand der wissenschaftlichen Forschung erweitert
sich ständig und kann sich bei Drucklegung dieser Bedienungs-
anleitung bereits geändert haben. Weitere und vor allem aktuel-
le Informationen entnehmen Sie bitte der Tagespresse und an-
deren Medien wie z. B. dem Internet.
3.1.1. Was ist Acrylamid
Acrylamid ist ein Ausgangsstoff für die Kunststoffherstellung.
Außerdem wird Acrylamid in der Erzverarbeitung sowie bei der
Herstellung von Farbstoffen verwendet. Acrylamid kam in die
Schlagzeilen, nachdem es im April 2002 von schwedischen Wis-
senschaftlern in Lebensmitteln gefunden wurde.
3.1.2. Wie kann die Acrylamid-Belastung gering gehalten
werden?
Acrylamid bildet sich besonders an der Lebensmittel-Ober-
fläche. Daher ist bezüglich Acrylamid ratsam, beispielsweise
größere Pommes Frites oder dickere Kartoffelscheiben zu frit-
tieren, da sie – bezogen auf ihr Gewicht – eine kleinere Ober-
fläche haben.
Achten Sie auf möglichst niedrige Temperaturen und kurze
Garzeiten. Kartoffelprodukte sollten maximal eine goldgelbe
Färbung erhalten. Je dunkler die Pommes Frites oder die Kar-
toffel-Chips sind, desto höher ist wahrscheinlich auch der Ac-
rylamid-Gehalt in diesen Produkten.
Wenn Sie Pommes Frites aus rohen Kartoffeln selbst zuberei-
ten, sollten Sie Kartoffeln nicht unter 10 °C lagern.
Ausgekeimte Kartoffeln oder Kartoffeln mit Grünstellen soll-
ten Sie nicht verarbeiten.
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