Le Creuset Création Consejos De Uso página 13

* Fours à revêtement en fonte :
Ne placez aucun article de cuisson sur
la sole d'un four habillé de fonte. Cela
augmenterait la température de l'ustensile
et accélérait donc la vitesse de cuisson au
détriment de la qualité.
Pour de meilleurs résultats, posez-le toujours
sur une grille ou sur une plaque.
L'émail intérieur clair est plus
particulièrement adapté à une cuisine
mijotée, sur feu très doux et une cuisson
modérée au four.
Les meilleurs résultats de cuisson sont
obtenus à des températures BASSES et
moyennes.
Laissez le récipient chauffer doucement
et complètement pour obtenir une cuisson
homogène et efficace. Lorsqu'il est chaud,
vous pouvez poursuivre le travail à une
température encore moins élevée.
Les températures plus fortes doivent être
réservées pour faire bouillir l'eau des
légumes et des pâtes ou pour réduire
bouillons et sauces.
Il ne faut JAMAIS utiliser de fortes tem-
pératures pour préchauffer un ustensile :
la fonte retient la chaleur de telle façon
qu'on obtiendrait de mauvais résultats
avec un récipient surchauffé, les aliments
pourraient attacher.
Huiles et graisses
L'émail intérieur clair n'est pas adapté à
une cuisson sans matière grasse. Surveil-
lez la montée en température pour que la
matière grasse couvre le fond sans brûler.
Veillez à ce que le récipient ne chauffe
pas à vide : vous pourriez endommager
l'émail de façon irréversible.
Pour toute friture dans un ustensile
profond et à l'huile abondante, le niveau
maximal de liquide ne doit pas dépasser
le 1/3 de la contenance totale – cette
profondeur laisse une marge suffisante
pour que le niveau d'huile puisse
monter au moment où vous ajouterez les
aliments. Pour plus de sécurité, utilisez
un thermomètre friteuse et prévoyez un
couvercle au cas où l'huile s'enflammerait
ou surchaufferait.
Pour toute cuisine dans un plat allant au
four, veillez à bien graisser celui-ci avant
d'ajouter votre préparation.
Conservation et marinades
La surface émaillée est imperméable et
donc parfaite pour conserver des aliments
crus ou cuisinés ainsi que pour faire des
marinades.
Accessoires
Pour remuer commodément la prépara-
tion, nous vous conseillons d'utiliser les
accessoires en silicone Le Creuset.
Ne raclez pas la surface avec des usten-
siles métalliques et ne les tapotez pas sur
le rebord du récipient.
N'utilisez pas de fouet électrique, leurs
lames pourraient endommager l'émail.
Ne découpez jamais les aliments à l'intérieur
du récipient.
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