Tabla de contenido
Tiempos de cocción
Consejos y advertencias
acerca de la cocción al
vapor
Aire caliente
Aire caliente +
cocción al vapor
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Los tiempos de cocción al vapor no dependen de la
cantidad.
La calidad, el grado de madurez y el tamaño de la
pieza repercuten sobre el tiempo de cocción. Por este
motivo, los valores indicados deben tomarse como
valores orientativos. Orientarse según el tamaño de
pieza indicado. El tiempo de cocción se reduce para
preparar trozos pequeños y se prolonga para la
preparación de trozos más grandes.
Distribuir siempre uniformemente los alimentos en los
respectivos recipientes. La cocción de los alimentos
es diferente según el nivel en que se coloquen.
No apilar los alimentos sensibles a la presión muy
arriba en el recipiente de cocción. Utilizar mejor dos
recipientes.
Este tipo de calentamiento es ideal para preparar
repostería dulce o salada, estofados y pasteles
variados.
Este tipo de calentamiento es apropiado en la
combinación de aire caliente y vapor especialmente
para la preparación de asados, pollo y productos de
panadería como, p. ej., pastas y pan.
Los asados y el pollo quedan sabrosamente
crujientes por fuera y jugosos por dentro. Además la
carne pierde menos peso.
Los productos de panadería como, p. ej., pastas y
pan, se recubren de una superficie especialmente
brillante y no se resecan.
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