Consejos Para Cocinar; Recipientes Para Cocinar - Viking Range Professional 5 Serie Manual Del Usuario

Funcionamiento de los componentes de la superficie

Consejos para cocinar

• Use llamas bajas o medianas cuando cocine en recipientes que conduzcan poco el calor, como vidrio, hierro fundido y
cerámica. Reduzca la altura de la llama hasta que cubra aproximadamente 1/3 del diámetro del recipiente de cocina. Al
hacer esto tendrá un calentamiento más uniforme dentro del recipiente de cocina y reducirá la posibilidad de que la
comida se queme.
• Reduzca la llama si se extiende más allá del fondo del recipiente. Una llama que se extiende a los lados del recipiente de
cocina es peligrosa, calienta el mango del recipiente y la cocina en lugar de la comida y malgasta energía.
• Reduzca la altura de la llama hasta el nivel mínimo necesario para llevar a cabo el proceso de cocción que desea. Recuerde
que la comida se cocina igual de rápido cuando hierve lentamente que cuando hierve en forma intensa. Si mantiene la
comida hirviendo en forma más intensa que lo necesario, malgasta energía, elimina la humedad y causa que se pierdan el
sabor y el nivel nutritivo de la comida.
• El diámetro mínimo recomendado de la sartén o cacerola es de 6" (15 cm). Puede usar recipientes de hasta 4" (10 cm)
pero no se recomienda.
Ajuste de temperatura
Fuego lento
Bajo
Medio bajo
Medio
Medio alto
Alto
*Nota: La información anterior se proporciona sólo como guía. Es posible que necesite variar
los ajustes de temperatura para adecuarse a sus requerimientos personales.

Recipientes para cocinar

Cada cocinero(a) tiene sus propias preferencias por ciertos recipientes de cocina que son más adecuados para el tipo de
proceso de cocción a realizar. Todos los recipientes son adecuados para usarse en la estufa por lo que no es necesario que
reemplace sus recipientes con recipientes comerciales. Esto es cuestión de preferencia personal. Como con cualquier otro
recipiente, los que tenga actualmente deben estar en buenas condiciones y libres de daños excesivos en el fondo para
permitir su máximo rendimiento y conveniencia.
Nota: Cuando use cacerolas grandes y/o llamas altas, es recomendable que use los quemadores del frente. Tiene más espacio
en el frente y reduce al mínimo la frecuencia de limpieza de manchas en la parte posterior de la unidad o decoloración.
Ajustes de temperatura de los quemadores*
Uso
Para derretir pequeñas cantidades
Arroz al vapor
Salsas a fuego lento
Para derretir grandes cantidades
Para freír a baja temperatura (huevos, etc.)
Para cocinar a fuego lento grandes cantidades
Para calentar leche, salsas de crema, salsas de
carne y budines
Para saltear y dorar, estofar y freír en sartén
Para mantener hirviendo a fuego lento grandes
cantidades
Para freír a temperatura alta
Para dorar en sartén
Para mantener hirviendo rápidamente grandes
cantidades
Para hervir agua rápidamente
Para freír en grandes cantidades de aceite
usando recipientes grandes.
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