Tabla de contenido
Empanadas +
Rinde 12
Relleno de manzana
1 paquete de pasta de hojaldre
1 manzana granny smith grande, pela-
da y cortada en cubitos de ¼ pulgada
(0.6 cm)
1/8 cucharadita canela
2 cucharadas de azúcar morena
½ cucharadita de jugo de limón
¼ taza agua
½ cucharadita de maicena
1 cucharada de agua fría
Crema pastelera
1 taza de leche
1 taza de crema para batir
1 vaina de vainilla Bourbon, raspada
(úsela toda)
4 yemas de huevo, bata las claras y
apártelas para el hojaldre
¼ taza azúcar
Relleno de manzana
Pele la manzana granny smith. Corte en
cubitos de ¼ pulgada (0.6 cm). Rocíe-
los con jugo de limón. Coloque en un
sartén las manzanas, el ¼ de taza de
agua fría, la canela y el azúcar morena.
Hierva a fuego lento.
En un tazón pequeño mezcle ½ cucha-
radita de maicena con 1 cucharada de
agua. Mezcle esto junto hasta que se
forme un líquido lechoso. Vierta inme-
diatamente en la mezcla de manzana
batiendo vigorosamente durante por lo
menos 15 segundos. Reduzca el calor
ligeramente y hierva a fuego lento hasta
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que las manzanas estén al dente pero
no demasiado cocidas, aprox. 5 minu-
tos.
Crema pastelera
Hierva a fuego lento 1 olla con agua
(hasta la mitad). En otra cazuela, calien-
te la leche y la crema para batir. Incor-
pore la vaina de vainilla y el raspado.
No hierva, caliente hasta aprox. 38 °C .
En un tazón resistente al calor, mezcle
a temperatura ambiente el azúcar y la
yema de huevo hasta disolver el azúcar.
Vierta lentamente la mezcla de leche/
crema en las yemas de huevo. Bata vi-
gorosamente para que no se formen
grumos con las yemas de huevo.
Coloque el tazón de metal sobre la ca-
zuela con el agua hirviendo. Bata la sal-
sa rápidamente y gire el tazón hasta
que la salsa alcance una temperatura
de 80 °C y sobrepase los 82 °C . Cuele
la salsa en un tazón y póngalo de inme-
diato en un baño de hielos para detener
el proceso de cocción. Conserve la sal-
sa en el refrigerador y sírvala fría con la
empanada.
Rellenar las empanadas
Cuando el relleno de manzana esté frío,
coloque una hoja de pasta de hojaldre
semicongelada sobre una tabla para
cortar que esté cubierta con papel en-
cerado para hornear. Corte doce cua-
drados de 3 x 3 pulgadas (7.6 x 7.6 cm)
y colóquelos en una bandeja plana cu-
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