Tabla de contenido
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Si se desea precalentar el aparato, el proceso de
fermentación final deberá tener lugar fuera del mismo
en un lugar caliente.
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa Cuenco, bandeja de horno
Descongelar
Para descongelar frutas, verduras y pasteles
ultracongelados. Descongelar las aves, la carne y el
pescado preferiblemente en el frigorífico. Uso no apto
para tartas de crema o de nata.
Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 1
■
Los tiempos de la tabla son solo orientativos.Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18 °C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Plato
Pan, en general
Pasteles, jugosos
Pasteles, secos
Conservar caliente
Los platos cocinados se pueden conservar calientes
mediante el tipo de calentamiento Calor superior/
inferior a 70 °C. De este modo se evita la
condensación y la necesidad de limpiar el interior del
horno.
No mantener los alimentos cocinados calientes durante
más de dos horas. Tener en cuenta que algunos de
alimentos continúan cociendo durante el mantenimiento
en caliente. Cubrir los alimentos en caso necesario.
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio/recipiente
Cuenco, bandeja de horno
Accesorio/recipiente
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello, los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Altura de
Tipo de
Paso
inserción
calenta-
miento
1
1.
%
2.
1
1.
%
2.
Consejo: Las piezas congeladas planas o en porciones
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Extraer los alimentos congelados del envase y
colocarlos en un recipiente apropiado sobre la parrilla.
Remover o dar la vuelta a los alimentos una o dos
veces a mitad del proceso. Si las piezas son grandes,
darles la vuelta varias veces. Dividir los alimentos o
retirar del compartimento de cocción las piezas ya
descongeladas.
Dejar reposar los alimentos descongelados de 10 a 30
minutos en el interior del aparato apagado para que la
temperatura pueda estabilizarse.
Temperatu-
Duración en minutos
ra en °C
50
25-30
50
10-20
50
20-40
50
15-25
Altura de
Tipo de
Temperatu-
inserción
calenta-
ra en °C
miento
1
50
›
1
50
›
1
60
›
es
Duración
en minu-
tos
40-70
70-90
60-75
35
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