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Consejo: Fondos para salsas
Dore los huesos y las mirepoix, mézclelos con un poco de aceite y pasta de tomate y póngalos a
cocer en el aparato en un contenedor con esmalte de granito (60 mm) cuando introduce los demás
alimentos. Una vez estén sellados, agregue líquido a voluntad y obtendrá una salsa sustanciosa. El
puerro, apio y otras verduras que se doran enseguida se deben incorporar siempre al final.
2.2. Los ajustes
2.2.1. El sellado automático
> Con la selección del nivel de sellado de bajo a alto se determina
la intensidad de sellado y la intensidad de dorado conveniente.
Seleccionando una temperatura de sellado baja las pérdidas de peso por cocción son menores.
> Los productos marinados o condimentados con concentrados y hierbas aromáticas se doran más
pronto y más intensamente. Para estos productos conviene seleccionar un nivel de dorado más
bajo.
> Las altas temperaturas de sellado destruyen las bacterias nocivas en la superficie de los
alimentos, avalando así la higiene alimentaria de sus productos incluso a temperatura de núcleo
bajas.
> Cuando seleccione el nivel de sellado, tenga en cuenta el "sellado final" desde un principio.
Seleccione una temperatura de sellado baja; tenga presente que el sellado final confiere a los
productos un color más intenso, mayor crujientez y un aroma más intenso.
Consejo:
La función "sin sellado" le permite la cocción delicada de piezas de pequeño tamaño (piezas
de carne pollos, etc.) ya selladas. En este caso se prescinde de la fase de sellado y el proceso
comienza directamente con la cocción lenta y delicada de sus productos. Los productos muy
tiernos como el solomillo de ternera, etc. no se prestan para una fase de temperatura mantenida.
Seleccionar "Carne"
Asado
Plancha
tradicional
Asado
Parrilla
crujiente
Asado
Empanados
nocturno
Cocción noc-
Braseado
turna al vapor
Seleccionar "Asado Nocturno"
sin
sin
poco hec
muy hecho
Seleccionar los resultados conve-
nientes, si se desea, sin sellado
RATIONAL |
alta
alta
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