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Rational CM 61 Manuales
Manuales y guías de usuario para Rational CM 61. Tenemos
1
Rational CM 61 manual disponible para descarga gratuita en PDF: Instrucciones De Instalación
Rational CM 61 Instrucciones De Instalación (100 páginas)
Marca:
Rational
| Categoría:
Hornos
| Tamaño: 1.48 MB
Tabla de contenido
Para Su Seguridad
2
Tabla de Contenido
3
Elementos de Mando CM
5
Sólo para Aparatos CM
6
Elementos de Mando CM Gas
7
Componentes CM Gas
8
Elementos de Mando
9
Indicaciones Generales / para Su Seguridad
11
Aire Caliente
13
La Técnica de Cocción del Vaporizador Combinado CM
13
Se Dispone de Cinco Medios de Cocción
14
Medio de Cocción "Vaporización
14
Modalidades de Cocción
15
Medio de Cocción "Vaporización" con 100 °C
15
Ejemplos de Platos de Cocción
15
Proceda de la Manera Siguiente
16
Indicaciones de Seguridad
16
Medio de Cocción "Aire Caliente
17
Asados a la Parrilla/Fritos
19
Preparación de Pescado
19
" Vaporización Combinada" hasta 300 °C
20
Medio de Cocción "Vaporización Combinada
20
Anotaciones
22
Ejemplos de Cocción de Alimentos Mediante Vaporización Forzada
23
Medio de Cocción "Vaporización Variable
25
Cocción en Vacío
27
Indicación
27
Ejemplos de Productos
28
Posibilidades de Ahorro
28
Medio de Cocción "Regeneración
28
Regeneración Variable
31
Temperatura de Regeneración
31
Tiempos de Regeneración
31
Funcionamiento
32
Medios de Cocción
32
Proceda de la Siguiente Forma
32
Cocción con la Temperatura del Núcleo Térmico
32
Trabajo Simultáneo con la Temperatura del Núcleo Térmico y el Reloj Programador
33
Información General sobre las Temperaturas del Núcleo Térmico en Los Diferentes Tipos de Carne
34
Valores Aproximativos de la Temperatura del Núcleo Térmico
35
Función Suplementaria "Cool Down" Aparato CM
37
Función Suplementaria "Cool Down" Aparato CD
37
Programación
38
Proceda de la Siguiente Forma para Operar con un Programa Memorizado
39
Modificación de Los Valores Introducidos
39
Bloqueo de la Programación
39
Bloqueo de Programación
40
Eliminar el Bloqueo
40
Borrar un Programa
40
Tablas de Rendimiento: Carne de Vaca y de Ternera
42
Tablas de Rendimiento: Carne de Cerdo, de Carnero y de Cordero
44
Tablas de Rendimiento: Embutidos y Congelados
46
Tablas de Rendimiento: Aves, Caza y Patés
48
Tablas de Rendimiento: Pescado, Moluscos y Crustáceos
50
Tablas de Rendimiento: Verduras/Hortalizas, Guarniciones
52
Tablas de Rendimiento: Huevos, Guarniciones
54
Tablas de Rendimiento: Productos de Panadería, Pan, Panecillos y Postres. 1ª Parte
56
Tablas de Rendimiento: Productos de Panadería, Pan, Panecillos, Postres. 2ª Parte
58
Recipientes Normalizados
60
Acero Cromo-Níquel (CNS) Perforados
60
Accesorios
60
Recipientes de Aluminio Perforado
61
Parrillas Niqueladas en Brillo O de Acero Noble/Cns
61
Recipientes Esmaltados en Granito (GN)
61
Recipientes y Parrillas Normalizados
61
Recipientes y Parrillas Normalizados (GN)
62
Bastidores Inferiores Rational
63
Carro de Transporte
63
Bastidores Suspendidos
64
Contenedores con Tapa y Dispositivo para el Drenaje de Grasa
64
Suporte de Platos
65
Carritos Transportadores de Bastidores de Carga para Aparatos de Mesa
65
Riel de Entrada para Bastidores Móviles de Carga Múltiple
65
Ciclo de Limpieza
67
Descalcificación Aparato CM
69
Generador de Vapor el Dispositivo de Autolimpieza SC
69
Indicación para Equipos en Servicio Permanente
70
Descalcificación Aparato CD
70
SC-Autolimpiador
70
Generador de Vapor con el Dispositivo de Autolimpieza SC
70
Mantenimiento
71
Itrabajos de Mantenimiento que Pueden Realizar Personas con Conocimientos de Electricidad
71
Sustitución de la Lámpara de la Cámara de Cocción
71
Transporte del Aparato
75
Distancia Mínima
76
Instalación de Los Modelos 20X1/1 GN, 20X2/1 GN
78
Nivelación del Bastidor Rodante de Carga Múltiple 20X1/1 GN y 20X2/1 GN
79
Conexión a la Red
80
Conexiones de Los Aparatos, Dimensiones Exactas y Puntos de Conexión, Véanse las Páginas
80
Conexión Eléctrica
80
Conexión Eléctrica de Los Aparatos de Gas
81
Conexión de Agua
82
Opción Conexión Agua Suave: Fig
82
Wasseranschluß
83
Para Elegir el Filtro Tiene que Tenerse en Cuenta el Siguiente Paso de Agua
83
Ventilación
83
Datos Técnicos
83
Radiación de Calor
83
Acometida de Gas
84
Conexión de Aguas Residuales
86
Tubo Resistente a la Temperatura del Vapor, Ningún
86
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