4 4 . . 5 5 . . 6 6 P P r r o o d d u u c c t t o o s s i i n n c c o o m m p p a a t t i i b b l l e e s s
Estos son productos desactivados que requieren un cambio en la temperatura del
aceite antes de poder cocinarlos. Consulte la
Al pulsar un producto incompatible se abre una pantalla que le informa que el aceite
se debe calentar o enfriar hasta un nuevo punto de referencia.
4 4 . . 6 6 C C o o n n t t r r o o l l d d e e l l a a c c e e i i t t e e
A medida que el aceite para fritura se deteriora, genera subproductos que afectan el
sabor y la textura de los alimentos. El aceite posee un "punto óptimo" en que el
proceso de deterioro alcanza un estado ideal. Este punto óptimo se puede prolongar
mediante un manejo adecuado del aceite. Esta sección explica las características de
manejo del aceite en la freidora F5. Algunas de estas características se explican en
esta sección y otras se mencionan con enlaces a otras secciones. Todas estas
características le ayudarán a mejorar la calidad y consistencia del producto, al mismo
tiempo que disminuyen sus costos en aceite.
1. M M o o d d o o P P r r e e c c a a l l e e n n t t a a r r - Protege el aceite mediante el encendido y el apagado del calor
hasta que la temperatura del aceite llega a 180°F (82°C). Consulte
del aceite , página
23.
2. F F i i l l t t r r a a d d o o r r á á p p i i d d o o Elimine los subproductos de la fritura, como la acumulación de restos,
porque pueden deteriorar el aceite. Durante el funcionamiento normal y tras un
determinado número de cocciones, se avisa a los integrantes del equipo que realicen
un filtrado rápido. El proceso de filtrado rápido requiere que un integrante del equipo
cuele la tina, pero a continuación, el filtrado será totalmente automatizado. La F5
ejecuta todo el proceso de filtrado rápido, que incluye el regreso del aceite a la
temperatura de referencia, en apenas 3 minutos. No es necesario detener la cocción
Figura 4-12 Icono de repetir cocción
figura 4-6 Pantalla de inicio , página
25.
4.3.3 Calentamiento
31
