La Función Steam Tuner; Cocción Con Sonda De Aguja Y Δt - kompatto KH0623 Manual De Instalación, Uso Y Mantenimiento

3.8. La función steam tuner
Dom 02-10-15
P
asta al forno
MEM
fig. 27
verdura en hoja.
El signo + indica un vapor más mojado adecuado para las cocciones más
agresivas para alimentos con fibra particularmente dura: por ejemplo
patatas o zanahorias.
El control steam-tuner no modifica la cantidad de vapor en el interior
de la cámara de cocción que permanece de modo constante en un 100%.
Dom 02-10-15
Pasta al forno
Tipo de aguja
fig. 28
de la temperatura. El modo aguja determina el tiempo de cocción en
función de la temperatura medida por la sonda de aguja: seleccionada la
temperatura de la cámara y de la aguja, la cocción se interrumpirá en el
momento en el que la temperatura del producto en cocción medida por
la aguja alcanza el valor configurado.
En cambio, el modo ΔT determina la temperatura de la cámara de
cocción en función de la temperatura medida por la sonda de aguja:
configurando un valor deΔT igual por ejemplo a 25°, la temperatura en
cámara se mantendrá de modo constante superior de 25°respecto a las
detectadas en el corazón del producto. La cocción se interrumpirá en el
momento en el que la temperatura del producto en cocción medida por
24
20:32
Fase 1 / 1
S9
100°
INF
PRE
HEAT
20:32
Fase 1 / 1
180°
80%
INF
S11
a
b
S10
SET
En el modo
VAPOR se puede actuar sobre
el controlsteam tuner (S9 - fig.
27).
El selector en posición central
indica la regulación
la hidratación
puede regular
vapor introducido en la cámara
presionando las teclas + o - según
el tipo de cocción deseada.
El signo - indica un vapor más
seco y delicado adecuado para las
cocciones de pastelería, pescado o
3.9. Cocción con sonda de
aguja - ΔT
Seleccione la opción Aguja/ΔT
pulsando la tecla correspondiente
S10 (fig. 28); la pantalla visualiza
una ventana de selección S11
(fig. 28) con las dos opciones: a=ΔT
(Delta-T), b=aguja. Seleccione el
modo deseado presionando en la
pantalla S10 (fig. 28).
En base al modo seleccionado se
activará, en la pantalla, el cuadro
correspondiente
KOMPATTO manual de instalación, uso y mantenimiento
de cocción
media de
del vapor. Se
la calidad del
de selección
a