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Brioche +
Rendimiento: 8 brioches
Ingredientes para la masa
15.2 onzas (0.43 kg) de harina para pan
(aprox. 2 3/4 tazas más 3 cucharadas)
1 ½ cucharaditas de levadura
osmotolerante
2 cucharadas más 1 ¼ cucharaditas de
azúcar
3/4 cucharadita de sal
¼ taza de agua
4 huevos grandes
19 cucharadas de mantequilla
Ingredientes para el huevo batido
1 huevo batido
Pizca de sal
½ cucharadita de leche
Preparación
Corte la mantequilla en piezas de
½ pulgada (1.3 cm) y colóquelas en un
plato. Deje que la mantequilla repose a
temperatura ambiente hasta que se
ablande. En el tazón para mezclar de
una batidora de pie agregue la harina,
el azúcar y la sal. Bata para combinar.
Asegúrese que la levadura y la sal no
entren en contacto directo.
Con ayuda de la paleta de la batidora,
añada el agua y los huevos hasta que
estén bien mezclados. Cambie a un
gancho para amasar y amase por
10 minutos aproximadamente.
Cuando la masa esté suave y elástica,
añada gradualmente la mantequilla
blanda un trozo a la vez hasta que
80
quede bien incorporada. (Si la
mantequilla no está bien incorporada,
será difícil extender la masa.)
Coloque la masa en un tazón grande
engrasado y cubra con un envoltorio
plástico. Coloque el tazón en el
refrigerador durante 15 horas.
Retire la masa del refrigerador y vacíela
sobre una superficie espolvoreada con
harina. Divida la masa en 4 cuadrados
iguales. Enrolle la masa en cilindros.
Marque visualmente el cilindro de la
masa en tres partes. Coloque la parte
inferior de la mano con el dedo
meñique en el tercio superior y haga un
movimiento de aserrado/balanceo.
Con la palma aplane los lados más
gruesos hasta lograr un espesor de 1 ½
pulgada. Con el pulgar haga un agujero
cerca de ½ pulgada (1.27 cm) de la
parte inferior.
Tome el tercio superior y páselo a
través del orificio inferior.
Forme el brioche. Coloque cada trozo
en un molde engrasado con la parte
más grande (la base) sobre la
superficie.
Repita los pasos para formar los
8 brioches.
Coloque los brioches en la bandeja
perforada. Barnice con el huevo batido.
Coloque en el horno y seleccione el
programa MasterChef + para Brioche +.
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